Az utóbbi időben Párizsban megnyílt virtuóz éttermek nyomdokain haladva a Le Boréalban a konyha vagy felelős lesz, vagy nem. A Le Boréal egy kis kávézó-bisztró, ahová reggeltől estig, reggelitől vacsoráig jó beülni, tavaly ősszel nyitotta meg kapuit.
A kályhák mögött ennél az asztalnál Philippine Jaillet, aki az Ecole Ferrandiban tanult és Pierre Herméval dolgozott, valamint Charles Neyers, aki már a La Traversée, a Petite Fleur és a Ramey's Burger éttermek élén áll, négykezes menüt állítottak össze. Philippine a hideg előételekért és desszertekért, Charles pedig a meleg ételekért felel majd.
A szerdától vasárnapig ebédre és vacsorára nyitva tartó Le Boréal à la carte ebédmenüvel, à la carte menüvel és kóstolómenüvel várja vendégeit. Hétvégén pedig az étterem még villásreggelit is kínál azoknak, akik elég bátrak ahhoz, hogy szombaton vagy vasárnap reggel felkapaszkodjanak a 18. kerület magaslataira anélkül, hogy útközben elveszítenék az étvágyukat.
Egy gyors pillantás a bisztronómiai menüre? Látogatásunk idején az aznapi menüben kagyló és kagyló gratinált kagyló volt samphire- és kaporolajjal (11 €); egy könnyű és légies gombás chawanmushi (14 €), rókagomba és girolles savanyúság, cep praliné, petrezselyemolaj és grillezett gomba.
Ezután egy nagyon (nagyon) bőséges tányér francia fésűkagylót , szépen falatozva az egyik oldalon (30 €) és Jura-pürével, sárga boros sabayonnal és mángolddal körítve; és egy lenyűgöző vegetáriánus fogás, egy Wellington butternut tök és zöldséges jus (26 €) vízitorma coulis-val és őszi zöldségekkel - véleményünk szerint kissé alulfőzött, de ez nem von le az étel élvezetéből. Árak: 24 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, 28 € előétel/főétel/desszert .
Ez egy ínycsiklandó kilátás, különösen a duó által vállalt kötelezettségek fényében: házias, szezonális konyha, kézzel válogatott termelők és termékek, főként a helyi, fenntartható mezőgazdaságból, francia húsok és az élelmiszer-pazarlás minimalizálása az A-tól Z-ig terjedő termékekkel való munka révén.
A Le Boréal azonban nem feledkezett meg a"kávézó" aspektusáról sem: reggelente kávézó ihlette menüt kínál, eszpresszóval, mindenféle lattéval és friss gyümölcslevekkel, amelyeket a nagy, napos teraszon élvezhet. Kézműves sörök és almaborok, természetes borok és házi koktélok is szerepelnek az ebéd- és vacsorakínálatban, mint például az isteni buborékos Vanille des Champs koktél (12 €) Calvados, almalé, édes lóhere szirup és sárga citrom keverékével.
Az édes finomságok terén a Philippine Jaillet gondoskodik mindenről, és joggal: Affogato (9 €), vaníliafagylalt és karamellizált mogyoró, mint oly sok strandfalat, és dacquoise coco (7 €), korianderes sorbet, arany kivi és vaníliás tejszínhab, a nap desszertje, amely megérdemli, hogy végleg felkerüljön az étlapra.
Ez egy elbűvölő cím, amiért érdemes felmászni a Párizstól északra fekvő hegyre!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
