Matka, a Piotr Korzen séf által vezetett lengyel gourmet étterem

Elismerjük, hogy nagyon izgatottak vagyunk a nyitás miatt, mert a lengyel éttermek - és általában a kelet-európai éttermek - nem igazán elterjedtek Párizsban, és ez nagy kár. Piotr Korzen lengyel séf most nyitotta meg első éttermét, a Matka-t, azzal a céllal, hogy eloszlassa a lengyel konyhával kapcsolatos előítéleteket.

* * *

Szilveszteri menü 2025 a Makkában 129€/fő, italok nélkül

Amuse-bouche Kaviár, füstölt zelleres espuma, Antonius Baeri kaviár, lime

Első fogás Kacsa, kacsa consommé, ravioli konfitált lábakkal, lovagi zsálya

Második előétel Szivárványos pisztráng carpaccio, karalábé remoulade, pisztráng ikra

Első fogás Füstölt angolna, spenót, bisque, mandula

Második fogás Marhafilé Stroganoff stílusban, csicsókák, fekete szarvasgomba

Előétel Vodka, cékla granita, vodka, citrusfélék, citrusfélék

Desszert Csupa csokoládé

* * *

Szegényes konyha? Kicsit túl hagyományos? Főtt krumpli és káposzta minden formában? Talán, de nem csak az! A lengyel konyha rusztikus, autentikus, sőt egyenesen gasztronómiai, feltéve, hogy tapasztalt szakács készíti. És Piotr Korzen pontosan ezt teszi!

A 2015-ben Franciaországba érkezett harmincéves fiatalember már dolgozott néhány kiváló étteremben, például a Mandarin Oriental Sur-Mesure éttermében, ahol öt évet töltött Thierry Marx égisze alatt, mielőtt a Boulogne-Billancourt-i La Machine à Coudes bisztrókonyhája felé fordult, ahol a konyhák vezetője lett.

Idén májusban a séf a mélyvízbe ugrik a Matka( lengyelülanya ) megnyitásával, kultúrája és nemzetisége előtt tisztelegve. Az étterem meleg, otthonos berendezésével ( kandallóval!) és tipikus kelet-európai motívumaival a 20. századba repíti vissza az ínyenceket.

Az à la carte étlapon Piotr Korzen a lengyel konyha nagy klasszikusainak gasztronómiai változatát kínálja, köztük a chlodnikot (12 €), egy meglepően frissítő borscsot, amelyet céklával, erjesztett céklával, uborkával és kaporral mázolnak; a salcesont (13 €), egy köménnyel és mustáros savanyúsággal fűszerezett fejsajtot; finom burgonyapürével, tehénsajttal és karamellizált hagymával töltött, tejfölbe mártott pierogi (23 €); vagy a golabki (26 €), egy kiváló, báránykonfittal töltött káposzta, amelyhez több, kiadós paradicsom- és gombapürével töltött quenelle-t adnak.

Ha desszertről van szó, biztosan megtaláljuk az ország hagyományos süteményeit, például a rebarbara sernik (14 €), a sajttorta lengyel változata, vagy a makowiec, a mákos, csokoládés, diós és habcsókos sütemény.

• Olvassa el még
• Új olasz éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Új éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Az új párizsi street food éttermek, tippjeink és jó címeink

Micsoda öröm (végre) a lengyel konyhát ott látni, ahol megérdemli: egy kortárs, gasztronómiai jellegű párizsi étterem asztalánál, amely nem felejtette el az eredetét.