Magma: restoran milik chef Ryuya Ono, sebuah restoran gourmet baru di arondisemen ke-11 Paris

Alamat kuliner baru saat ini adalah di Oberkampf, di arondisemen ke-11 Paris. Seperti gunung berapi yang meletus, restoran Magma tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, dan akan meninggalkan kesan mendalam di benak dan lidah berkat masakan Prancis yang naluriah dari koki Jepang berbakat, Ryuya Ono.

Setiap musim gugur selalu memiliki kejutan-kejutan yang lezat. Magma adalah salah satunya. Lebih tepatnya, restoran ini dibuka pada bulan Juli 2022.

Dan promosi dari mulut ke mulut tampaknya berjalan dengan baik, karena tempat ini sudah penuh dipesan saat kami berkunjung pada Selasa malam. Harus dikatakan bahwa di balikMagma ada duo hebat yang terdiri dari Lucie Paulhan, yang sebelumnya mengelola restoran La Traversée dan Le Maquis, serta koki asal Jepang, Ryuya Ono. Dikenal oleh para pencinta kuliner, Ryuya Ono berasal dari Yamaguchi, Jepang. Di Negeri Matahari Terbit inilah ia mulai mengenal masakan Prancis saat bergabung dengan restoran L'As di Tokyo. Kecintaannya pada gastronomi Prancis berlanjut ketika ia tiba di Prancis dan bekerja dengan chef Bruno Verjus di La Table (sekarang menjadi restoran bintang dua), sebelum bergabung dengan Maison SOTA dan kemudian L'Attache.

Sejak musim panas 2022, koki muda Ryuya Ono telah memimpin restoran pertamanya, yang dinamai Magma. Jangan mencari menu di etalase toko. Anda harus membuka pintu tempat yang sangat ramah dan santai ini untuk menemukan hidangan adiboga yang diracik setiap hari oleh koki. Ryuya Ono mengubah sebagian besar menunya setiap hari, memasak sesuai dengan apa yang tersedia, apa yang sedang musim, dan apa yang dia sukai. Namun, keahlian memasak Prancis, dengan sedikit sentuhan Jepang, tetap menjadi dasarnya. Koki ini suka menggunakan produk yang sama (ayam guinea, daging sapi, tuna, dll.) untuk menawarkan banyak resep yang berbeda, dengan penekanan khusus pada perpaduan antara darat dan laut, dan saus yang sangat lezat, dan selalu sangat halus.

Dan kami mendapatkan pengalaman yang tak terlupakan. Hari itu, selain menu pencicipan 7 hidangan, chef menyarankan 5 makanan pembuka, 3 hidangan utama, dan 3 hidangan penutup, yang masing-masing sama menggiurkannya dengan hidangan berikutnya.

Untuk memulai, kami memulai dengan salah satu hidangan pembuka khas chef, yaitu tartare daging sapi yang lezat, dihiasi dengan sansho dan diberi taburan pommes allumettes.

Di seberangnya, tuna merah yang sangat meleleh, ditaburi dengan beberapa potongterong Jepang dan leci untuk hasil akhir yang tajam.

Perjalanan kuliner berlanjut dengan pithiviers kelinci yang lezat, ditemani gooseberry tanjung danbelut asap, di satu sisi, dan ayam guinea yang sangat empuk dan diasap ringan di sisi lain, dipeluk dengan saus kepiting dan salad adas. Hidangan yang dipersiapkan dengan sangat hati-hati dan dihiasi dengan banyak hiasan ini disajikan dengan telur dadar kecil, sedangkan pithiviers paling enak dinikmati dengan sepiring paprika gosong yang dingin.

Terakhir, bagi mereka yang menyukai makanan manis, ada ledakan lain di mulut dengan pir Williams yang direbus dan ditemani es krim daun salam yang sangat menyegarkan. Di sisi lain meja, kami memiliki vacherin tomat ceri orisinal, puding krim, dan es krim buah persik.

Semuanya ditemani oleh anggur berkualitas dari sejumlah kebun anggur Prancis dan tempat lain.

Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa kami menikmati hidangan favorit demi hidangan favorit malam itu. Dengan produk yang berkualitas, cara memasak yang ahli, rasa yang seimbang, saus yang sangat lezat dan halus, serta resep yang berani dan terus berubah, chef Ryuya Ono berhasil merayu dan memanjakan lidah kami dari awal hingga akhir hidangan, memberikan kami ledakan yang nyata di dalam mulut di setiap gigitannya. Magma benar-benar sesuai dengan namanya!

Magma: restoran milik chef Ryuya Ono, sebuah restoran gourmet baru di arondisemen ke-11 Paris

Buku harian

_