Adrien Zheng, seorang koki muda yang belajar otodidak, membuka restoran keduanya di distrik Marais. Sebuah kesuksesan yang berkembang pesat bagi koki Prancis-Cina ini, yang telah berada di balik Mao Dumpling Bar yang sangat terkenal, yang ia buka pada usia 20 tahun di rue de Saintonge, hanya beberapa ratus meter dari alamat baru yang disebut Mao Fry ini.
Sebagai anak dari distrik Marais, Adrien Zheng mengasah kemampuannya sendiri, didukung oleh pengasuh dan juru masak berbakat yang mengizinkannya bereksperimen sesuka hati, seperti ide "melelehkan keju cheddar di atas ravioli Cina". Nilai tambah bagi koki muda ini, yang sejak saat itu bertanggung jawab atas semua resep di dua restoran milik Mao Corporation, mulai dari ravioli Cina di Mao Dumpling Bar hingga burger dan ayam goreng di Mao Fry.
Didorong oleh kebutuhan untuk terhubung kembali dengan dua budayanya, dan selalu bersama keluarganya, Adrien Zheng mulai memasak. "Sebelum Mao Dumpling Bar, saya tidak dekat dengan budaya Tionghoa saya. Orang tua saya berasal dari wilayah Zhejiang di tenggara Tiongkok. Saat tumbuh dewasa, saya mencoba memahami siapa saya dan dari mana saya berasal. Di Tiongkok mereka memanggil saya orang Prancis dan di Prancis mereka memanggil saya orang Tionghoa. Baru-baru ini saya menyadari bahwa saya adalah keduanya," katanya.
Tapi bagaimana Anda bisa tampil beda di tengah banyaknya restoran Cina di Paris ? Untuk melakukannya, sang koki mendapatkan inspirasi dari malam-malam yang dihabiskannya untuk berkeliling, mengendus, dan berpesta di pasar malam di Taiwan. Saat berkelana di malam hari inilah sang koki mendapatkan pencerahan, menyadari bahwa ada menu khas yang hilang dari menu restoran Cina di ibu kota: Steak ayam XXL à la taïwanaise (€9).
"Resep khas restoran ini, bistik ayam XXL, saya bawa dari Taiwan. Ini adalah sejenis escalope Milanaise, yang dapat Anda makan dengan jari Anda kapan saja, siang atau malam. Itu tidak ada di Paris. Saya ingin mengisi kekosongan itu," jelasnya. Pada kenyataannya, ini adalah fillet ayam Prancis, direndam dalam saus yang terbuat dari kedelai, alkohol beras, minyak wijen, jahe dan bawang putih, dibumbui dengan 7 rempah-rempah yang dirahasiakan dengan hati-hati, dengan pilihan cabai untuk mereka yang suka bertualang, dilapisi tepung roti dengan adonan kentang dan ubi jalar, kemudian digoreng dalam minyak panas.
Dipukul dengan hati-hati untuk memecah serat-serat ayam dan menghasilkan ukuran mendekati panjang 15 sentimeter dan lebar 10 sentimeter, steak ayam berukuran XXL ini dapat dimakan sendiri atau bersama orang lain, ditemani kulit ayam goreng dengan tujuh bumbu (€4) - Anda tidak perlu takut dengan minyaknya, kami setuju. Dari sisi rasa, kami menemukan bahwa kulit steak XXL sedikit berpasir, namun ayamnya sendiri lembab dan juicy.
Tersedia dalam bentuk mangkuk (€14), ayam goreng Mao Fry paling enak disantap di dalam burger yang sangat lezat - dan kami yakin, ini adalah salah satu penemuan jajanan kaki lima paling menakjubkan di awal tahun ini. Sekali lagi, sang koki memilih produk berkualitas tinggi yang akan disukai oleh para penggemar jajanan kaki lima. Rotinya tidak asing lagi, karena ini adalah roti kentang emas yang montok dari Shake Shack, jaringan restoran Amerika yang terkenal dan sangat populer di kalangan pecinta kuliner.
Di atas meja-meja alas di kedai bergaya Taiwan yang futuristik dengan perpaduan neon dan baja tahan karat ini, atau di luar di teras mini, Anda akan menemukan 3 burger dengan resep yang sedikit berbeda. Semuanya menggunakan paha ayam (untuk kelembutan dan kelezatannya) yang digoreng dengan tujuh bumbu, tetapi burger Sesame Hanbao (Rp14.000), burger favorit kami, ditemani selada wijen buatan sendiri, burger OG Hanbao (Rp13.000) dibumbui dengan mayones yang pedas, dan burger Mao Chicken Hanbao (Rp13.000) yang lebih segar dengan selada dan acar. Tentu saja, jangan lewatkan pilihan keju cheddar (Rp 1,50) untuk kenikmatan yang lebih.
Untuk penutup yang manis untuk burger besar ini, tidak ada yang lebih baik dari pastel de nata dengan saus Macao dari Adèle Bakery (Rp 6.000,- untuk keduanya) atau es mochi buatan sendiri (Rp 6.000,- untuk keduanya). Untuk burger Sesame Hanbao, kami pasti akan kembali lagi!
Tempat
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Situs resmi
www.mao-corp.com
Informasi lebih lanjut
Buka pada hari Selasa hingga Jumat mulai pukul 12.00 hingga 15.00.
Layanan berkelanjutan pada hari Sabtu dan Minggu dari pukul 12 siang hingga 10.30 malam.
