Jika, seperti kami, ide restoran dengan satu produk baru yang didedikasikan untuk smash burger membuat Anda takut akan hal terburuk, dan terutama jika seorang bos yang tidak memiliki banyak pengetahuan tentang kuliner asli namun memiliki informasi yang baik tentang tren baru yang menghasilkan uang - setelah poke bowl, mengapa tidak smash burger - maka yakinlah.
Benoit Heraud, pendiri Specimen, tahu apa yang dia bicarakan. Anda hanya perlu melihat film di iPhone-nya, yang dipenuhi dengan lusinan foto burger buatannya sendiri yang dibuat untuk dirinya sendiri dan teman-temannya yang beruntung, untuk menyadari bahwa dia memang penggemar berat burger dan terutama smash burger.
Dilatih di sekolah perhotelan bergengsi di Swiss, Benoit awalnya beralih ke bidang mixology, membuka Le Persifleur - yang kini sudah tutup - sebuah bar koktail di Butte Montmartre pada pertengahan tahun 2010. Namun, panggilan cinta pertamanya, burger, terlalu kuat untuk ayatollah roti yang empuk dan daging yang dimasak dengan hati-hati ini, yang memutuskan selama masa kurungannya untuk membuka restoran burgernya sendiri, membutuhkan waktu lama untuk menyempurnakan versi burger yang dicicipi di Los Angeles: burger yang terkenal itu.
Sebagai bintang burger di Paris selama beberapa tahun sekarang, smash burger dapat ditemukan di menu kedai burger khusus dan di konter restoran yang burgernya biasanya lebih tradisional, tetapi telah menyerah pada lagu smash burger, yang sekarang begitu populer di kalangan penggemar makanan jalanan.
Di Specimen, Benoit Heraud bertekad untuk kembali ke esensi burger yang sesungguhnya, dengan tambahan dan topping yang tidak perlu agar terlihat cantik, dan inilah resep asli AS yang dikedepankan, dengan daging berkualitas yang ditumbuk sehalus mungkin di atas wajan untuk menghasilkan daging yang renyah di bagian ujungnya dan terkaramelisasi karena proses pemasakan yang cepat dari sari-sarinya - reaksi Maillard. Sedangkan untuk dagingnya, Specimen 's merupakan perpaduan dari tiga bagian daging sapi, yang dimatangkan dengan baik dan bersumber dari produsen yang dipilih dengan cermat.
Di balik tirai plastik, layaknya halaman belakang toko daging, yang Anda singgahi karena penasaran, Anda akan menemukan ruang makan minimalis dengan sentuhan tahun 70-an - kursi-kursi dari sebuah restoran tua di New York pada tahun-tahun tersebut, dibuat khusus dari kursi Eames, pencahayaan oranye, dan menu bercahaya berdesain retro di mana Anda akan menemukan menu yang ringkas: burger smash doublecheese (€12,90) untuk pemakan daging, burger smash untuk vegetarian (€12,90) dengan jamur portobello dilapisi tepung roti dan digoreng sebagai daging, dan kentang goreng yang renyah dan dibumbui dengan rempah-rempah, yang dapat dicelupkan ke dalam saus tomat buatan sendiri yang agak pedas atau saus rahasia yang mengingatkan kita pada saus Big Mac yang terkenal.
Jadi, seberapa enak burger Specimen Smash ini? Yah, kami menikmatinya. Roti kentangnya lembab dan lembut seperti pipi bayi; dagingnya, yang dihancurkan dengan sempurna, renyah, berkaramel, dilapisi dengan keju cheddar yang meleleh, sedikit saus, dan beberapa lembar selada untuk menambah kesegaran dan kerenyahan. Dari segi ukuran, kami tidak bisa melahapnya dalam sekali lahap, tapi itu urusan masing-masing.
Bagi mereka yang memiliki nafsu makan besar, Anda dapat mengakhiri hidangan dengan milkshake selai kacang. Dan bagi mereka yang ingin mengenang tahun-tahun terbaik Le Persifleur, Benoit telah menciptakan kreasi koktail yang berubah beberapa kali dalam setahun tetapi selalu dalam keadaan beku, baik itu Bloody Mary beku, Margarita beku atauMezcal beku, minuman beralkohol andalan restoran ini, yang dapat dibeli dalam botol di tempat dengan berbagai macam harga.
Tempat
Spesimen
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Harga
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Situs resmi
specimenburger.com
