Maison Brut, tempat gastronomi dan lokal yang sangat khas dari chef Bastien Djait

"Brut, seperti produk yang berasal dari sumber yang sempurna, dibesarkan dengan indah, dan dibudidayakan. Brut, seperti pendekatan yang tulus dan tanpa kompromi. Brut, seperti rumah yang dirancang untuk merayakan hasil karya para produsen melalui keahlian seorang chef." Dengan kata-kata inilah kami pertama kali mendengar tentang pembukaan Maison Brut, restoran bistronomi yang dijalankan oleh chef Bastien Djait, dan rasa ingin tahu kami tergelitik.

* * *

Menu Malam Tahun Baru Misterius untuk 2025 di Maison Brut150 €/orang, dengan segelas sampanye

Artichoke Yerusalem

Sampanye

Wortel Anggur

Morels

Bar Anggur Kuning

Kaviar

Daging Sapi Hure

Grand Veneur

Truffle Hitam Mont d'or

Truffle Hitam

Damien Blasco "Citrus Clavelin dari Bompas + €15

* * *

Setelah bekerja di sejumlah restoran berbintang Michelin, termasuk Plaza Athénée, di mana ia pernah menjabat sebagai sous-chef de cuisine, chef ini memulai petualangan baru dengan membuka restoran pertamanya dengan namanya sendiri. Tujuannya adalah membuka restoran yang bertanggung jawab terhadap lingkungan yang menempatkan alam dan keahlian sebagai inti dari kreasinya.

Restoran ini juga mengatakan bahwa baik di dapur maupun ruang makan, semua bahan bakunya berasal dari daratan Prancis, untuk mempromosikan masakan yang lebih ekologis dan lokal. Jadi jangan harap Anda akan menemukan kopi, cokelat atau vanila...

Kecuali jika perubahan iklim berarti bahwa produk tersebut dapat ditanam di Prancis di tahun-tahun mendatang. Sementara itu, ada pengganti yang ditanam di Prancis yang akan memungkinkan Anda menemukan sensasi baru.

Dengan inspirasi dari Brittany - wilayah favoritnya - dan Jepang, sang koki telah menciptakan menu bistronomi - bukan berarti gastronomi - dengan beberapa pilihan, termasuk menu Arborescence, yang tersedia dari Selasa hingga Sabtu malam dengan harga €95 untuk 8 urutan, yang menawarkan tur perkebunan yang luas.

Dengan perpaduannya yang berani, bumbu-bumbu mutakhir, dan hidangan yang dipahat dengan sempurna, koki Bastien Djait telah menciptakan salah satu alamat paling menarik di musim kuliner yang baru. Tentu saja ini adalah salah satu penemuan terbaik kami tahun ini, dan salah satu yang dapat dengan mudah dianugerahibintang tahun depan. Foto-foto berikut ini memberikan penghormatan kepada bakat chef-seniman ini, yang patut untuk disimak.

* * *