Kubri, un ristorante libanese contemporaneo che reinventa brillantemente il genere

I parigini conoscono bene i piatti emblematici della gastronomia libanese- hummus, falafel, chawarma e kefta in testa - che sono ormai entrati a far parte della routine culinaria della capitale. Ma ci sono tante altre specialità tradizionali da scoprire, ed è proprio questo l'obiettivo del nuovo ristorante libanese Kubri.

Aperto a due passi dall'Oberkampf e dal Cirque d'Hiver, Kubri ha scelto di mettere in luce una certa idea di cucina libanese, contemporanea e creativa, sfruttando al meglio le tecniche moderne e valorizzando nuovi abbinamenti, prendendo esempio dalla bistronomia parigina , che si rinnova continuamente, ignorando le grandi tradizioni.

Kubri è prima di tutto una storia di donne. I fondatori franco-libanesi, Mayfrid e Ingrid Chehlaoui, hanno scelto di rivolgersi alla chef franco-libanese Rita Higgins, inglese solo di nome, per creare un menu bistronomico che preservasse le tradizioni libanesi.

Questo menu neo-libanese è stato concepito per incoraggiare la condivisione e la generosità tra gli ospiti. Su buon consiglio dello chef, optiamo per 5 mezzé da condividere nel corso del pasto, che si riveleranno molto, molto generosamente serviti. Qualcuno direbbe troppo generosamente, perché una volta terminata la parte salata, purtroppo non c'era più spazio per la parte dolce. Bene, questo è quanto!

Ma torniamo al lavoro. Per cominciare, scoprite (e soprattutto assaggiate!) l'hummus (molto raffinato; 15 euro), con bei pezzi di polpo, pomodoro confit, origano, ceci croccanti per un'alternanza di consistenze, e condito con una ravigote e olio di crostacei; ma anche il labné con feta, broccolini croccanti, olive nere e ravanello rosa.

Segue una farandola di piatti méza da condividere: Pollo fritto Kubri (13 euro) con toum al limone, salsa al coriandolo, peperoncino e arachidi croccanti - un pollo fritto croccante per chi non teme l'olio; la delicata tartare di agnello da latte (16 euro), un piatto essenziale della gastronomia libanese, con bulgur kammouné, crema di scalogno, toum (una crema all'aglio tipicamente libanese), ravanello, erbe fini e tlamé - un gradito cracker libanese per controbilanciare la scioglievolezza dell'agnello.

I nostri preferiti sono il vitello laccato (15 euro) con melassa di datteri, un ricco mezze che è già un must di Kubri, e i due involtini di halloumi (9 euro) delicatamente adornati con capelli d'angelo kataif, conditi con miele speziato e un mix di spezie e semi dukkah.

Poi si passa al tabak, il piatto principale più costoso, da dividere tra due o più ospiti. Preferite il kibbeh di agnello, il pollo arrosto lala e labne con limone nero o il merluzzo carbonaro con pomodoro e pepe? Per noi niente tabak, perché preferiamo concentrarci sui mezzé - e che delizia! In compenso, il cocktail libanese ai datteri (13 euro), con bourbon, cannella, acqua di datteri e fiori d'arancio, è il brindisi perfetto.

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Una cosa è certa: i dessert, come l'osmallié (8 euro), una pera arrostita con succo di vergine e miele caramellato, o la nammoura alle mandorle e limone (7 euro), una torta tradizionale di semolino con labne al miele, scorza di agrumi e calendula.

Uno degli indirizzi più birichini dell'inizio dell'anno.