Le Rigodon, un ristorante ben educato e sensibile nel quartiere Folie-Méricourt

Ecco un indirizzo che si adatta perfettamente alfuturo della gastronomia in questi tempi di cambiamenti climatici. A Le Rigodon la cucina francese è semplice e stagionale, ma soprattutto ben realizzata, utilizzando prodotti di fattoria provenienti da canali di distribuzione brevi.

Dietro questo nuovo ristorante c'è Côme Jousset, originario della Normandia, che è fuggito dal mondo della finanza alberghiera per tornare all'agricoltura e all'allevamento, il suo primo amore d'infanzia, ereditato dal padre e dalle loro escursioni in fattoria insieme nel Pays d'Auge.

È quindi con tutte le precauzioni del mondo che il giovane proprietario ha aperto Le Rigodon, sia per quanto riguarda il benessere degli animali, l'equa remunerazione dei piccoli produttori indipendenti da cui i prodotti provengono in un corto circuito, l'impronta di carbonio di questo primo ristorante o le etichette - biologiche, ma non solo.

I menu del pranzo hanno prezzi competitivi - 19 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert, 25 euro per un menu completo - a riprova, se ce ne fosse bisogno, che è possibile mangiare bene senza che il conto salga alle stelle. È grazie al menu, che è molto breve e cambia continuamente, e ai prodotti, che sono solo di stagione e si riforniscono direttamente dai produttori, che Côme Jousset riesce a mantenere bassi i costi.

A pranzo, il menu prevede 2 antipasti, 2 piatti principali e 2 dessert della chef californiana Gina McLintock, con un'opzione vegetariana ogni giorno, ma non noiosa. Un confortante brodo di funghi e porri; insalata di finocchi, mele e aneto; lasagne di manzo; pasta calamarata con funghi e castagne; e un dessert di yogurt montato e datteri al cardamomo. Semplice felicità.

E se la semplicità è nei piatti, lo stesso vale per l'arredamento un po' rustico, con panche di legno con cuscini colorati e quadri antichi, senza fronzoli. Qui si può brindare in allegria, con un bicchiere di vino naturale, biologico o biodinamico in mano, scelto tra i 25 vini accuratamente selezionati da Côme Jousset.

Oltre a tutte queste bontà, la domenica, dalle 11.30 alle 16.00, Le Rigodon offre un brunch in fattoria (29 euro), con una bevanda calda a scelta, succo di frutta fresca, dolci e un piatto normanno. Durante la settimana, quando il tempo è bello, il ristorante offre anche un'opzione di panini o insalate da asporto, ideali per un picnic in viaggio.

Che siano vegetariani o a base di carne, i panini preparati da Côme Jousset e Gina McLintock sono proprio come il ristorante stesso: fatti in casa, ingannevolmente semplicistici e realizzati con prodotti agricoli di prima scelta. Ogni giorno vengono proposti 3 panini e un'insalatona.

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Particolarmente gustoso è il panino di dimensioni generose con prosciutto bianco artigianale e formaggio Comté 24 mesi , delicatamente aromatizzato con marcatori dolci - un burro di miele e soia e una deliziosa salsa di ribes agrodolce. È uno spuntino delizioso che viene accompagnato da una bevanda a scelta - succo di mela con fiori di sambuco, kombucha di foglie di fico, birra prodotta in Normandia - e da un biscotto fondente, per i più golosi. Una piccola pepita di quartiere!