È una notizia che ha fatto rabbrividire i buongustai parigini non appena è stata annunciata. Dopo anni di permanenza a Parigi e altrove, la chef Priscilla Trâm ha finalmente aperto il suo primo ristorante permanente, nell'11° arrondissement della capitale. Si chiama Trâm 130 (pronuncia"tiam 130") e si trova al numero 130 di rue Saint-Maur.
In passato, la chef si è fatta conoscere con brevi corsi a Yard, oltre che a Ibiza, Madrid, New York e Bruxelles. Ma è a Parigi che ha scelto di stabilirsi definitivamente, e questa è un'ottima notizia. Un po' di fortuna! Al Trâm 130, Priscilla Trâm presenta la sua versione della cucina bistrot e bistronomica, mescolando i fondamenti francesi con tocchi disud-est asiatico.
Progettato dall'architetto Pablo Goury, il ristorante dispone di 30 posti a sedere (più 8 al bar, alcuni al bancone dello chef dove vengono proposti menu su misura e alcuni tavoli sulla terrazza) ed è aperto solo dal lunedì al venerdì sera, dalle 17.00 alle 23.00. Il menu propone le ricette imperdibili dello chef, già provate e approvate da numerosi buongustai.
Ad esempio, la tartare al coltello e alle erbe in stile vietnamita(23 euro), servita su un osso di midollo arrostito e disponibile in quantità limitata ogni sera (attenzione a non perderla, è particolarmente gustosa); e la cattivissima crêpe Banh Xèo (20 euro), con cipolle e funghi, insalata di finocchio, fromage frais, cipollotto e olio al peperoncino.
Ma un nuovo ristorante significa anche nuove ricette diaboliche, come queste crocchette di melanzane al miso (10 euro) con formaggio comté 18 mesi e maionese alle erbe, che purtroppo sono disponibili solo in coppia (avremmo potuto divorarne tre), e le animelle con salsa charsiu (35 euro), servite su pane brioche burroso. Una creazione che crea dipendenza.
Sebbene i piatti del menu siano presentati in modo classico (antipasti/primi piatti/dessert), le dimensioni di alcuni piatti ci porterebbero a dire che si tratta di piccoli piatti da condividere, come ormai è più che comune nei ristoranti parigini. Ma siamo felici di tenere la cheesecake basca (8 euro) solo per noi!
I piatti di Priscilla Trâm sono ricchi di idee, supportati da condimenti perfetti e da un'autentica voglia di piacere . Ma se è innegabile che siano preparati in modo brillante da una delle chef più interessanti dell'attuale scena parigina, alcuni di essi - a causa delle loro dimensioni piuttosto ridotte rispetto al prezzo pagato - potrebbero lasciare più di un buongustaio con la voglia di saperne di più.
Trâm 130 è una vera e propria storia di successo, ma sarà una mensa solo per i portafogli più ricchi - o per chi ha un piccolo appetito!
Posizione
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.instagram.com
