ラ・メゾン・デュ・サケの 美食レストラン 、ERH(「エア」と発音)に変化があった。前任の北村慶太シェフとその一団が去り、 星を失ってからわずか数ヶ月しか経っていないが、来年には再び脚光を浴びるかもしれない。少なくとも私たちはそう信じている。
新シェフ内海隆一が 提供するオートキュイジーヌは、豪華スターが集うイベントのようだ。日本酒造りに欠かせない3つの材料、Eau、Riz、Hommeの頭文字をとってERHと名付けられたこのレストランは、日本のノウハウとフランスのテロワールの融合を続けている。丁寧なスタッフがテイスティング・メニューを案内してくれる。ここでは、アレルギーがある場合はその旨を伝えた上で、すべて ブラインドで行われる。
月曜から土曜は ディナーのみ、金曜と土曜はランチタイムとして営業しているERHでは、5コースのランチメニューが65ユーロ、7コースのメニューが90ユーロ、5コースのディナーメニューが100ユーロ、7コースのメニューが150ユーロで、 素晴らしい料理の輪郭を披露してくれる。また、 ウイスキーと料理のペアリングや、さらに珍しい日本酒と料理のペアリングも用意されている。
この住所にはメゾン・デュ・サケのほか、メゾン・デュ・ウイスキーが あり、地下には100年以上前の金庫を利用した酒場「黄金の約束」があり、1300種類以上のウイスキーと 100種類以上の日本酒が展示されている。
長く明るい木製のカウンターの奥は、まるで宗教的な静寂と静謐の中で、 内海隆一シェフの手によるバレエのようなパフォーマンスが繰り広げられ、勉強熱心な雰囲気が漂っている。味、香り、色彩のぶつかり合い、選りすぐりの料理(イカ、ツブ、カキなど、ヨード、海、塩に対する真の愛情を示す)、 日本の版画にふさわしい入念な下ごしらえ。
大きな八角形の ガラス屋根のおかげで自然光が差し込むミニマルなダイニングルームで、これらの素晴らしい料理が供される。内海シェフの世界に足を踏み入れるには、自分の立ち位置やフランス料理や日本 料理についてすでに知っていることをすべて忘れなければならない。そしてそれは崇高だ!繊細さ、繊細さ、そして適切なブレンドが今日のオーダーだ。
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ブッラータ、チェリー、ローストマスタード、ピスタチオ
コロンナータベーコン、ダッテリーノトマト、キヌア、海苔
マスの卵、ボッタルガ、ネギ、コンバワ
カゼヒカル イカ寿司、大根、キュウリ、味噌、ネギ、シソ、カラマンシー
イカのユーカリ和え、ホウレンソウ、スミソ、エンドウ豆添え
コノメドキ・アンガ ス牛のアントルコート、サフランのリゾット、バジル、アムルット・ウィスキー
うららか ホワイト&グリーンアスパラガス、卵黄のシェリーマリネ、白味噌ソース、レモンのコンディメント
和牛しゃぶしゃぶ、ポーチドオイスター、ミョウガ、フライドオニオン、トサズ、チャイブオイル
吉雲 ターボット、ビーツクリーム、燻製大根、そば粉、チョリソー 海のスープ、ホワイトアスパラガス、昆布、ターボットエッセンス、バーベナ
花だより メレン ゲ、青紫蘇とイチゴのゼリー、餅、トンカのソルベ、ブラックカルダモンソース
サクラパール グレ ープフルーツフラワー マ ンゴータルト チョコ レート抹茶
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その大胆さ、美しさ、繊細さは、近いうちに報われることを期待している。
開催日および開催時間
より 2024年9月7日
所在地
イーアールエイチ
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
アクセス
エティエンヌ・マルセル(M4)
公式サイト
www.restaurant-erh.com