ラ・メゾン・デュ・サケにある内海隆一シェフのエレガントで洗練された日本料理レストラン「ERH

ラ・メゾン・デュ・サケの内海隆一シェフが経営する日本料理店「ERH」の合言葉は、大胆さ、繊細さ、そして美しさだ。来年の星獲得に期待したい。

ラ・メゾン・デュ・サケの美食レストラン、ERH（「エア」と発音）に変化があった。前任の北村慶太シェフとその一団が去り、星を失ってからわずか数ヶ月しか経っていないが、来年には再び脚光を浴びるかもしれない。少なくとも私たちはそう信じている。

新シェフ内海隆一が 提供するオートキュイジーヌは、豪華スターが集うイベントのようだ。日本酒造りに欠かせない3つの材料、Eau、Riz、Hommeの頭文字をとってERHと名付けられたこのレストランは、日本のノウハウとフランスのテロワールの融合を続けている。丁寧なスタッフがテイスティング・メニューを案内してくれる。ここでは、アレルギーがある場合はその旨を伝えた上で、すべて ブラインドで行われる。

月曜から土曜は ディナーのみ、金曜と土曜はランチタイムとして営業しているERHでは、5コースのランチメニューが65ユーロ、7コースのメニューが90ユーロ、5コースのディナーメニューが100ユーロ、7コースのメニューが150ユーロで、 素晴らしい料理の輪郭を披露してくれる。また、 ウイスキーと料理のペアリングや、さらに珍しい日本酒と料理のペアリングも用意されている。

この住所にはメゾン・デュ・サケのほか、メゾン・デュ・ウイスキーがあり、地下には100年以上前の金庫を利用した酒場「黄金の約束」があり、1300種類以上のウイスキーと 100種類以上の日本酒が展示されている。

長く明るい木製のカウンターの奥は、まるで宗教的な静寂と静謐の中で、 内海隆一シェフの手によるバレエのようなパフォーマンスが繰り広げられ、勉強熱心な雰囲気が漂っている。味、香り、色彩のぶつかり合い、選りすぐりの料理（イカ、ツブ、カキなど、ヨード、海、塩に対する真の愛情を示す）、 日本の版画にふさわしい入念な下ごしらえ。

大きな八角形の ガラス屋根のおかげで自然光が差し込むミニマルなダイニングルームで、これらの素晴らしい料理が供される。内海シェフの世界に足を踏み入れるには、自分の立ち位置やフランス料理や日本 料理についてすでに知っていることをすべて忘れなければならない。そしてそれは崇高だ！繊細さ、繊細さ、そして適切なブレンドが今日のオーダーだ。