イギリス人シェフ、カルム・フランクリンが 首都に到着し、 オペラ座のすぐ近くにアメリカン・ドリームの代わりとなる 英国風ブラッスリー 、パブリック・ハウスをオープンした。彼は、最高の パイや タルトをはじめ、居心地の良さで有名なイギリスの名物料理を持参した。シェフのジェイミー・オリヴァーに「パイ・キング」と呼ばれたカルム・フランクリンは、新しいイギリス人シェフの一人である。
*** 大晦日メニュー 2025（パブリックハウス） 145ユーロ/人 グラスシャンパンまたはモクテル付き
蟹肉とマヨネーズのトーストまたはハウス・スコッチエッグまたはビーツのローストサラダ* * *
ドフィノワポテト、チェダーチーズと黒トリュフのパイまたは熟成牛フィレ肉とフォアグラまたは鱈のローストとキャビア* * *
スティッキー・タフィー・プディングまたはシトラス・チーズケーキまたはチーズの盛り合わせ* * *
コーヒーまたは紅茶とミニャルディーズ
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2014年から2022年までエグゼクティブ・シェフとしてローズウッド・ロンドンのホルボーン・ダイニング・ルームでかなりの時間を過ごした後、ホテルの地下室で古代の パイ缶を 発見し、その後2018年に同ホテルでパイ・ルームをオープンした。「これらの古くからの伝統的な技術は忘却の彼方にあり、世代が学ばなければ消滅していた可能性さえあった。私にとって、これらの技術を自分自身に教え、チームのシェフ全員に教えることが重要になりました。とシェフは説明する。このことは、彼のパイに対する情熱を説明するのに大いに役立つ！
2018年のオリーブ最優秀ペストリーシェフ賞、2019年の英国最優秀ホテルシェフ賞など、いくつかの賞を受賞した後、パイに関する本がベストセラーになった！ - 伝統的な英国の味とノウハウをフランス人に紹介する目的で 。
「私が愛してやまないイギリス料理を、最高のフランス産食材と分かち合う機会を得たことを嬉しく思う。パブリック・ハウスは、この2つの食材の素晴らしいマリアージュとなるでしょう。パリで仕事をするのは私の夢でしたし、何年も何度も来ているので、パリは私にとって第二の故郷のようなものです。
フランスのブラッスリーと イギリスのパブを融合させたこの新しい300席（！）のレストランは、 装飾家ラウラ・ゴンザレスによって3フロアに渡ってレイアウトされている！タータンチェックとレザーが、首都の有名なブラッスリーの典型的なエレガントなタイルと肩を並べ、快適な座席とエレガントなバーが各フロアにある。
レストランは 3階建てで、1階には自然光が降り注ぐ美しい ウィンター・ガーデン、友人同士のグループ用に 個室にできる部屋が いくつかあり、地下には隠れ家的な酒場がある。パブリック・ハウスは気の利いた飲み物に重点を置いており、イギリス、スコットランド、アイルランド、フランスを参考にしたジン・バーをはじめ、クラシックなカクテル（14ユーロ）やより現代的なカクテル（14.5ユーロ）、デトックス・ジュース（8.5ユーロ）、モクテル（9ユーロ）などを取り揃えている。
ざっと見たところ、宣伝通り、地元フランスの食材（魚、肉、乳製品）がイギリス料理に敬意を表したレシピで使われている。パイ、フィッシュ＆チップス（24.50ユーロ）、カンバーランド・ソーセージのシュークリーム（13.50ユーロ）など、食欲をそそるメニューが目白押しだ。
パブによくある シンプルな料理から、見逃せないパイまで、カルム・フランクリンは、季節と彼の欲望に沿った4つのレシピを考案中で、極悪非道なまでに 心地よいメニューを 作り上げた。エリック・オスピタル氏のバスク風ブラックプディングを使った クリスピースコッチエッグ（10.50ユーロ）と、豚の頭のコロッケ（14.50ユーロ）には、まず心惹かれる。
ポテトと熟成チェダーチーズをトッピングしたパイ・ドフィノワーズ（19.50ユーロ）は美味しいが、もっととろけるチェダーチーズが欲しかった（私たちは食いしん坊なのだ）。
しかし、スティッキー・タフィー・プディング（11ユーロ）は、ウイスキー・キャラメル・ソースがかかったイギリスらしいピーカンのデザートで、病みつきになりそうだ。イギリス料理万歳！
