「辛抱強く、リラックスし、自然のリズムを尊重することを大切にするこの同じ人生哲学のもと、ジャムロックは 2025年初頭、 バスティーユ広場からほど近い場所で開店の準備を進めている。若いチームが経営する ジャマイカ料理のレストラン。
Jamrockは、島の楽園を意味する「Jam」と、抵抗と誇りの象徴である揺るぎない岩「rock」を縮めたものである。Jamrockは、「ジャマイカの鼓動のように低音が響くレゲエ・ミュージックの坩堝で鍛え上げられた、基準を定める言葉」とチームは説明する。
母方がジャマイカ人であるケリー・シャールと ヴァンサン・デュラプト、そしてシャングリ・ラで修業を積んだジャマイカ系フランス人のシェフ、カミーユ・ル・ブルトン・ドゥ・ラ・ペリエールだ。
この4人は、 ジャマイカの豊かで多様な料理、伝統とモダンの融合を紹介するメニューを考案した。ジャマイカ料理はパリではほとんど紹介されていないので、発見がたくさんある。伝説的なジャークチキン、ソルトフィッシュ、エスコビッチフィッシュ、オックステール、パテ、フェスティバル、ライス＆エンドウ豆は、すぐに試せるレシピのほんの一部だ！
例えばジャムロックでは、伝統に則って最低24時間、十数種類のスパイスで ジャークチキンをマリネする。その後、均一に火が通るようにじっくりと火を通し、炭火で焼くことで皮がパリパリになり、スモーキーな風味が現れる。
パティ（スパイシーなひき肉ととろけるチーズがたっぷり入ったターンオーバー）、ココ・ブレッド（ココナッツで風味をつけたブリオッシュパンの中に、低温調理した牛肉と柔らかな細切り肉がたっぷり入っている）、生姜とタマリンドでマリネした鶏の手羽先、甘酸っぱいソースと唐辛子を添えた魚のフリット、ベジタリアン向けには、すりおろしたココナッツとスパイスマヨネーズを添えた野菜カレーと焼きトウモロコシなどがある。
レストラン・チームは、スパイス、ラム酒、コーヒーを除き、食材の90％をフランス本土から、可能な限りパリから200キロ圏内から仕入れている。自家製レモネード、ソレル（ジャマイカの伝統的なハイビスカス・ドリンク）、プッシュ・カート（ミント、ライム、パイナップル・ジュース、ジンジャー・ビール、サイダー・ビネガー）などのノンアルコール・ドリンクもある。
ジャムロックは、デザイナーのルディ・ゲネールによる 民族的な雰囲気の装飾で、新しいパリのテーブルの中でも際立っている。偽物の岩がバーとして機能し、吊り下げ式のランプとテーブルは巨大な竹の幹で作られている......。ターコイズブルーの海辺の小屋にいるような気分にさせてくれる。
