素朴な料理であるオーヴェルニュのガストロノミーは、おおらかで心地よい。オーヴェルニュ地方の乾燥ソーセージ、生ハム、テリーヌなどの冷たい肉や、 ブルー・ドーヴェルニュ、カンタル、サン・ネクテールなどのチーズなど、オーヴェルニュ地方の特産物を最大限に生かした伝統的な料理である。
オーヴェルニュ料理で最も有名な料理のひとつは間違いなくアリゴで、マッシュポテトにフレッシュトメチーズをたっぷり加えて、お好みの筋っぽさに仕上げる。ちなみに、アリゴの高さの世界記録をご存知だろうか？7.20メートル！ジャガイモと新鮮なトメチーズをベースにした濃厚な料理で、ル・ピュイの有名な 緑色のレンズ豆のように、寒い雨の日にはありがたい。
オーヴェルニュ地方のいとこであるアヴェロン地方の料理は、両地方の国境を越えたレシピを持ち、同じ寛容さに基づいている。アリゴ・ソーシスも アヴェロンの料理遺産の一部であり、トリッパの詰め物を長時間煮込んだトリポーや、プルーン入りの甘酸っぱい農民のパテ、プンティもそのひとつである。
アヴェロンはまた、ロックフォールやラギオールなどのチーズや、オレンジの花で香りづけしたブリオッシュのフワッセ、フレッシュなトメチーズを使ったタルトのタルト・ド・ヴィックなどのデザートでも有名だ。
この 地方の特産品をすべて味わってみませんか？パリにあるオーヴェルニュとアヴェロンのレストランをご紹介します！
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La Petite Régalade, laMaison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, lePareloup,Au Petit Chavignol,Le Petit Jacques, leBistrot Melac, l'Aligot, laMaison Greffeuille, lePetit Vendôme, lesKoupoles, laFerrandaise,P'tite Bougnate.
