アフリカ、フランス、カリブといった異なる文化の融合から生まれたクレオール料理と西インド料理は、グアドループ、マルティニーク、レユニオンを筆頭に、ハイチ、モーリシャス、そして遠くルイジアナまで、多くの島で味わうことができます。クレオール料理と西インド料理は、その豊かな色彩、甘いものとしょっぱいものの組み合わせ、スパイシーな風味で際立っており、味覚のごちそうとなっている。
何よりもまず、カリブ海の歴史、地理、文化の表現であるクレオール料理は、米、豆、根菜、魚、シーフード、肉などのシンプルな食材をじっくりと煮込み、しばしばスパイシーなソースで煮込むことで深みを与えます。
最も有名なクレオール料理には、ゴンボ、ジャンバラヤ、ルガイル・ソース、タラのアクラス、チキン・コロンボ、プレット・ブカネ、チキンまたはポーク・カレー、ブーダン・クレオール、サモサ、タラのシケタイルなどがある。副菜には米や、マニオク、サツマイモ、プランテーン、ヤムイモなどの野菜がよく使われる。
クレオールのデザートとしては、マンゴーやパイナップルなどの新鮮なフルーツを使ったものが多く、ココナッツフラン、サツマイモケーキ、バナナのタルトタタン、バナナのフリッターなどがある。もちろん、ティ・パンチ、グアバ・ジュース、地ビールなどの伝統的な飲み物も欠かせない。
マルティニーク、グアドループ、レユニオン、ハイチ、モーリシャスのレストラン...パリには 西インド料理のレストランがたくさんあり、あなたの舌を料理の旅へと誘います。レユニオン島に直行するなら、Kossaidi、Maloya、Papa Yoyo、Loyo、Caffé Créole、La Charrette Créoleがあります。 グアドループの味がお好きなら、Gwada Café、Ti Case Créole、Corossol、Banm Bokitへどうぞ。
伝統的なハイチ料理を味わいたいなら、Paradis Tropicalへ。モーリシャスとその不思議に興味があるなら、Mauritius、Mascareignes、Filaos、Dodo、Îleau Cerfsへ！
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