그는 탑 셰프 참가뿐만 아니라 지난 3월 미슐랭 가이드가 16구에 위치한 그의 첫 번째 레스토랑인 서브스턴스(Substance)에 1스타를 부여하는 등 현재 파리에서 가장 주목받는 젊은 셰프 중 한 명입니다. 리퀴드에 이어 셰프 마티아스 마크는 내년 가을에 세 번째 레스토랑인 브레이즈를 오픈할 준비를 하고 있습니다.
여전히 레스토랑 운영자인 스테판 마니골드와 함께 일하고 있는 마티아스 마크는 에클로르 그룹의 오너가 운영하는 또 다른 레스토랑인 콘트라스트에서 아주 가까운 곳에 새로운 레스토랑을 오픈할 예정이며, 과거 서브스턴스에서 최고의 셰프 밑에서 일했던 젊은 셰프 실뱅 쿠리보와 함께 일하게 됩니다.
이 세 파트너는 이 새로운 주소에서 불을 이용한 요리를 다시 유행시키고 최고급 육류, 생선, 야채에 더욱 뛰어난 풍미를 더할 계획입니다. 간단히 말해, 브레이즈에서 제공하는 모든 제품은 레스토랑을 위해 특별히 설계된 훈제실에서 훈연한 후 직화로 조리됩니다!
시작은 빈초탄 일본식 바비큐, 메인 코스는 빅 그린 에그 바비큐, 디저트까지 모두 불에 구워집니다! 메추리 구이와 양상추 찜, 허브 양념을 곁들인 훈제 양고기 바오, 붉은 숭어 구이와 훈제 장어, 초콜릿과 훈제 산양유 치즈 에멀젼은 곧 맛볼 수 있는 요리 중 일부에 불과합니다. 여러분의 방문을 기다리고 있겠습니다!
