저희처럼 스매시 버거를 전문으로 하는 새로운 단일 제품 레스토랑을 생각하면 최악의 상황, 특히 실제 요리에 대한 지식은 거의 없지만 돈을 벌고 있는 새로운 트렌드에 대해 잘 알고 있는 사장님이 스매시 버거로 전환하는 것이 두렵다면 안심하셔도 됩니다.
Specimen의 창립자Benoit Heraud는 자신이 무슨 말을 하는지 잘 알고 있습니다. 자신과 행운의 친구들을 위해 직접 만든 수십 장의 버거 사진으로 가득 찬 그의 아이폰에 있는 필름만 봐도 그가 버거, 특히 스매시 버거의 무조건적인 팬이라는 사실을 알 수 있습니다.
스위스의 명문 호텔학교에서 교육을 받은 베누아는 2010년대 중반에 부트 몽마르트르에 칵테일 바 ' 르 페르시플뢰르 (현재는 문을 닫았습니다)'를 오픈하며 칵테일 업계로 전향했습니다. 하지만 첫사랑인 버거의 유혹은 탱글탱글한 빵과 정성스럽게 조리한 고기를 좋아하는 이 아야톨라가 감옥에 갇혀 있는 동안 자신의 버거 레스토랑을 열기로 결심하고 오랜 시간을 들여 로스앤젤레스에서 맛본 버거를 자신만의 버전인 유명한 스매시 버거로 완성해냈습니다.
몇 년 전부터 파리의 버거 스타가 된 스매시 버거는 버거 전문 노점의 메뉴와 전통적인 버거를 판매하는 레스토랑의 카운터에서 모두 찾아볼 수 있지만, 이제는 길거리 음식 팬들에게 큰 인기를 끌고 있는 스매시 버거의 노래에 굴복한 레스토랑도 있습니다.
스매시 버거의 본질로 돌아가고자 하는 베누아 헤로 셰프는 스매시 버거를 예쁘게 보이게 하기 위해 불필요한 첨가물과 토핑을 넣지 않고, 양질의 고기를 철판에서 최대한 곱게 으깨어 끝이 바삭하고 자체 육즙의 활발한 조리로 캐러멜화되는 마이야르 반응으로 미국 본연의 레시피를 고수하고 있습니다. 고기는 세 가지 부위의 소고기를 적절히 숙성시킨 후 엄선된 생산자로부터 공급받아 사용합니다.
정육점 뒷마당에나 있을 법한 플라스틱 커튼을 호기심에 걷어차고 들어가면 70년대 뉴욕의 오래된 레스토랑에서 사용하던 안락의자, 임스 의자로 맞춤 제작한 의자, 오렌지색 조명, 복고풍 디자인의 조명이 설치된 간결한 메뉴판이 있는 미니멀한 다이닝 룸이 펼쳐져 있습니다: 육식주의자를 위한 더블치즈 스매시 버거 (€12.90), 채식주의자를 위한 스매시 버거 (€12.90), 빵가루를 입혀 튀긴 커다란 포토벨로 버섯을 고기로 사용한 채식주의자를 위한 스매시 버거, 바삭하고 향신료로 맛을 낸 감자튀김으로 다소 매운 홈메이드 케첩이나 유명한 빅맥 소스를 연상시키는 비밀 소스에 원하는 대로 찍어 먹을 수 있는 메뉴가 있습니다.
그렇다면 이 시제품 스매시 버거는 얼마나 맛있나요? 글쎄요, 저희는 맛있었어요. 감자 번은 아기 뺨처럼 촉촉하고 부드러웠고, 완벽하게 으깨어 바삭하고 캐러멜라이즈한 고기는 녹인 체다 치즈와 약간의 소스, 신선함과 아삭함을 위해 양상추 몇 조각으로 넉넉하게 덮여 있었어요. 크기가 너무 커서 두 개를 더 먹을 수는 없었지만 각자의 몫으로 남겼습니다.
식욕이 왕성한 분들은 땅콩버터 밀크셰이크로 식사를 마무리할 수 있습니다. 그리고 르 페르시플뢰르의 전성기를 기억하고 싶은 분들을 위해 베누아는 1년에 몇 번씩 바뀌지만 항상 얼려서 제공하는 냉동 블러디 메리, 냉동 마가리타, 냉동 메즈칼 등 칵테일 메뉴를 개발했는데, 이 메뉴는 다양한 가격으로 현장에서 병으로 구입할 수 있습니다.
위치
표본
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
요금
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
공식 사이트
specimenburger.com
