Buvęs " Loiseau Rive Gauche" restorano šefasOmaras Dhiabas išskrido ir atidarė nuosavą restoraną, esantį vos už kelių gatvių nuo prašmatnios Place des Victoires aikštės. Jis taip pat dirbo "Le Train Bleu", "Le Pavillon Ledoyen", " Lasserre" ir "L'Abeille" restoranų " Shangri-La " virtuvėse kartu su virtuvės šefu Christophe'u Moret'u, o šiame naujame gurmaniškame restorane jis gali sugrįžti tarp žvaigždžių greičiau, nei pats mano.
Įspūdingas marmuro ir medžio stalviršis, iš kurio atsiveria vaizdas į šurmuliuojančią virtuvę, raudonai lakuotos sienos priekyje ir šviesi patina jaukioje valgomojo salėje su nišomis, kviečiančiomis į konfidencialius pokalbius, ir žavingi gilios chaki spalvos padavėjų ir padavėjų drabužiai - šefas nepaliko nieko savieigai, pasitikėdamas architektūros firma "Hauvette et Madani "; dėmesys detalėms ir draugiškumas yra svarbiausi dalykai.
Būtent šioje Art Deco įkvėptoje aplinkojeOmaras Dhiabas gina tam tikrą gastronomijos idėją, kuri yra šiuolaikiška ir augalinė, tačiau nepaneigia jo vaikystės ir egiptietiškų šaknų virtuvės . Kiek save prisimena, maisto gaminimas buvo neatsiejama Omaro Dhiabo gyvenimo dalis - nuo pirmųjų tėvo, kuris pats buvo virėjas, sultinio kvapų iki puikių mėsos gabalų, ypač ėrienos ir paukštienos, kuriais sekmadieniais dalydavosi su šeimos nariais.
Siekdamas įgyvendinti šią dosnią, gurmanišką virtuvę, jaunasis virtuvės šefas apsupo save aukščiausios klasės komanda, kuri ne tik stovi už viryklės, bet ir kasdien į restoraną pristato puikius produktus. Pasitikėdamas maždaug dvidešimčia rankomis atrinktų gamintojų, Omaras Dhiabas renkasi vaisius ir daržoves, užaugintus pagal gryniausias ūkininkavimo tradicijas Yvelines ir Var regione, Bresse paukštieną augina laisvai laikomus, o jūros gėrybės, kurios atlieka svarbų vaidmenį jo gamyboje, atkeliauja iš vandenyno.
Omaras Dhiabas atskleidžia savo puikią virtuvę, pateikdamas degustacinius meniu vakarienei (98 EUR už 5 patiekalus, taip pat pietų metu, 128 EUR už 7 patiekalus, 148 EUR už 9 patiekalus) ir užkandžių ir pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (39 EUR) bei užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (58 EUR) pietums. Pasisveikinę su stikline karkade, tradicinio egiptietiško gėrimo, gaminamo iš hibiskų, mes visa širdimi įsitraukiame į tai, kas vyks toliau.
Nuokerinčio užkandžių kvarteto (šis presuotas jautienos liežuvio ledinukas!), apelsinų žiedų manų kruopų pyrago kaip didelio masto mignardise, tikros Prusto madlenos iš Omaro Dhiabo, patiekiamos tiesiai iš orkaitės, ir nuostabaus veršienos saldžiosios duonos ragaišio, kurį reikia negausiai pamirkyti Grenoblio prieskonyje, kuris pažadintų mirusiuosius, viskas skamba teisingai ir nuo pat pirmojo kąsnio sukelia stiprias, nuoširdžias emocijas.
Neįtikėtinai brandus ir retai pasitaikantis kuklumas Omaras Dhiabas nesilaiko jokių konvencijų, puikiai laikosi maisto gaminimo ir kruopštaus paruošimo principų, kol galiausiai netikėtais deriniais, pagardais, kurie lėkštei suteikia išskirtinį matmenį, ir padažais, dėl kurių galima mirti, išskleidžia puikios gastronominės virtuvės kontūrus.
* * *
Trapi paukštienos duona su česnaku ir garstyčiomis
Vynmedžio lapų tempura su aštriu avinžirnių prieskoniu
Plona sepijų tartaletė su moliūgų sėklų pistou
Spaustas jautienos liežuvio ledinukas
Marinuota jūros lydeka, porų ir lapinių kopūstų pagardas
Kumquat, česnakas, imbieras, skrudinti grikiai
Ką tik savo sultyse pamarinuotos austrės, žiedinių kopūstų velouté
Romanesco ir violetiniai kopūstai, skrudintų briošų pagardas
Croque ris de veau, keptas tarp dviejų riekelių pjaustytos duonos
Po lapu paslėptas prieskonis grenobloise
Saint-Pierre virta su baime, salotų troškinys, Wagyu jautienos chorizo
Jūrų astra, Albuféra padažas, emulguotas su jūros velnio kepenėlėmis
Brandinta jautienos nugarinė, kepta ant japoniško grilio
Rūkytos sardinėssu žaliųjų ir juodųjų pipirų sabajonu
Bulviųsifonas su vaniliniais ledais
Šerio acto granita
Svieste ir meduje kepta "Williams" kriaušė, kriaušių šerbetas,
"Maceron" sausainiai, "Comice" kriaušės griežinėlis, fermentuotų kriaušių pagardas
* * *
Jau dabar lažinamės, kad kitais metais" Michelin" gide atsiras 6 balų macaronas.
Vieta
Omaras Dhiabas
23 Rue Hérold
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
omardhiab.com
