Nellu, bistronominis restoranas ir puikus vyno baras - Visiškai uždarytas

P irmasis jo restoranas "Tamara" mus nustebino ir pribloškė abu kartus, kai jame lankėmės, o dabar šefas ClémentVergeat neseniai atidarė naują bistronominį restoraną ir vyno barą " Nellu" Paryžiaus 4-ajame rajone, visai netoli Senos krantų irÎle Saint-Louis.

Šiuo nauju adresu trisdešimtmetis vyras ne stovi už viryklių, bet paskyrė žmogų, kuriuo pasitiki ir kuris dirbo jo pirmojo restorano virtuvėje, savo buvusį virtuvės šefą Olivier Garcia, kuris mokėsi pas Pierre'ą Sangą ir Ladurée, o paskui prisijungė prie dviejų "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų brigadų: "Le Fanal" Banyuls sur Mer ir "Copenhagen" restorano Paryžiuje.

Briuselio kopūstai, smulkinta vištiena, moliūgų sėklų ir lapinių kopūstų pesto

Reikia pasakyti, kad abu partneriai eina tuo pačiu kūrybiškumo, pagarbos geriausiems produktams ir produktų metamorfozės keliu, naudodami seniai pamirštus, bet pastaruoju metu vėl išryškėjusius tradicinius maisto ruošimo būdus, tokius kaip fermentacija, marinavimas, dehidratacija ir impregnavimas.

Tai būdas suteikti savo kūriniams unikalių akcentų ir kartu spręsti aktualias atliekų ir planetos apsaugos problemas. Tas pats pasakytina ir apie kruopščiai apgalvotą tiekimą - nuo vietinių vaisių ir daržovių iki duonos iš kaimyninės kepyklos " La Parisienne" ir jūros gėrybių iš tausios žvejybos.

"Nellu", sekdama "Tamaros" pėdomis, savo lėkštėse siūlo labai gerai paruoštą bistronomiją, o taurėse - puikius gėrimus, kurių kainos yra mažesnės nei "Tamaros". Už užkandžių, pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų pietų meniu mokėsite 32 EUR, už užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu - 39 EUR, o vakare - à la carte, o vidutinė sąskaita sieks 60 EUR.

Kepti ir šiene rūkyti burokėliai, rauginti burokėliai, Sicilijos duonos trupiniai

Elegantišką, minimalistinį 22 vietų restorano dizainą sukūrė Caroline Tissier, architektė ir interjero dizainerė, kuri yra trijų virtuvės šefo Jacky Ribault restoranų " L'Ours", " Qui Plume la Lune ", "Les Mérovingiens" ir kitų, Nuo "Tamaros" jis skiriasi tamsesniais, medžio atspalviais ir tuo, kad pagrindinė valgomojo salė su dideliu prekystaliu, iš kurio atsiveria vaizdas į atvirą virtuvę, atskirta nuo didžiulio svečių stalo, paslėpto nuo akių ir kruopščiai apsupto 300 kėglių , kurie atitinka vyno barą.

Vyno sąraše rasite prestižinių vynų ir mažų ūkių vynų, peržengiančių sienas. Siūlomi vokiečių, rumunų ir prancūzų "terroir", elegantiški "Sauvignon" ir maceruoti vynai, kuriuos kruopščiai atrinko "Nellu" someljė Riccardo ir kuriuos visus galima išsinešti.

Svieste kepta ledjūrio menkė, kopūstai, beurre blanc su geltonuoju vynu

Per pietus kasdien keičiamas trumpas meniu, kurį sudaro du užkandžiai, du pagrindiniai patiekalai ir du desertai. Žodinis aprašymas apie tai, kas mūsų laukia, rodo, kad pietūs bus labai palankūs. Pradėkime nuo briuselinių kopūstų, vos blanširuotų žiedlapių ir keptų žiedlapių, grakščiai slepiančių smulkintą vištieną, pagardintą moliūgų sėklų ir gražgarsčių pestu; ir kepto burokėlio, rūkyto šiene, aplieto fermentuoto pieno užpilu ir sicilietiškais džiūvėsėliais - ančiuviais, kaparėliais, česnakais, duona - taip pat galima rinktis fermentuotą variantą.

Patiekalai taip pat skanūs: svieste kepta sidabrinė menkė su kopūstais, virtais beurre monté ir beurre blanc su geltonuoju vynu, ir presuota vištienos koja su sviestinių riešutų ir česnakų emulsija, derinama su nepamirštamais kepto sviestinio riešuto gabalėliais, lakuotais medumi, fermentuotu su česnakais ir sudegintais ant liepsnos. Patiekalų ruošimo būdai sumuojasi toje pačioje lėkštėje, tačiau patiekalai tokie lengvai suprantami.

Topinambų desertas

• Taip pat skaitykite
• Bistronominiai restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• 2024 m. lapkričio 18-24 d. savaitės Paryžiuje patarimas: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti 2024 m. lapkritį Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Mūsų patarimai ir idėjos, kaip išvykti

Tą patį galima pasakyti ir apie desertus: originalumas, griežtumas, kruopštus pateikimas ir kontroliuojama beprotybė, pavyzdžiui, sviestmedžio kremo briulė su skrudintomis moliūgų sėklomis, topinambų desertas, topinambų karamelė, topinambų karamelė, kriaušių krituoliai, šokoladinis ganache, topinambų sifonas, topinambų odelė ir topinambų traškučiai. Nepriekaištingas pasirodymas.