"Nissi", sumuštiniai su tradiciniais Levanto skoniais

Triukšmingame So-Pi rajone ką tik duris atvėrė naujas gatvės maisto kioskas, iš kurio sklindantys aromatai jau kutena mūsų šnerves. Šis naujas restoranas, pavadintas " Nissi" pagal jo įkūrėjos Ninos Simone Métoudi pavardę, įkvėpimo semiasi iš gatvės maisto, tradicinių kioskų ir sefardų bei levantiečių įstaigų.

Iš antikvarinių daiktų sukurtame interjere derinami kito laikmečio stalai ir kėdės, nesuderinti indai ir Jeruzalės akmens sienos su senoviniais plakatais. Savininkės noras atiduoti duoklę maisto gaminimui, kurio ji išmoko vaikystėje iš savo mamos ir močiutės.

Rezultatas - trumpas, paprastas ir skanus paguodos sumuštinių meniu, paruoštas iš " hallah" duonos, garsiosios minkštos duonos, kuri kiekvieną penktadienį čia, Mamiche, užima svarbiausią vietą. Galima rinktis tik iš 4 receptų, vienų garsiausių Levanto virtuvės patiekalų:

• Apie Sabičių jau pasakojome čia ir ten. Kepti baklažanai, kietai virtas kiaušinis, Izraelio salotos (pomidorai, agurkai, raudonieji svogūnai), tahini ir fermentuotų mangų "Amba" padažas - tai pagrindiniai šio spalvingo ir aromatingo sumuštinio ingredientai. Ant viršaus užpilamas naminis žug, žalioji harisa - žalioji aitrioji paprika, kalendra, petražolės, alyvuogių aliejus, gvazdikėliai ir kmynai.

• Šnicelis- apkeptas vištienos kotletas, traškus ir sultingas, su makbubah (ilgai troškintų šviežių pomidorų kompotas su česnakais, aitriosiomis paprikomis ir paprika). Patiekiamas su keptais baklažanais, tahini, naminėmis kopūstų salotomis ir dideliais rusiško stiliaus agurkais.

• Jautienos troškinys, šiek tiek saldžiarūgštis receptas. Jautiena su svogūnais konservuojama 20 valandų žemoje temperatūroje, o ją įkvėpė Ninos mamos kepamas taginas su medumi, cinamonu, kmynais ir kalendra. Į hallah duoną Nina deda tahini, pankolių salotų su citrina, raudonųjų svogūnų agurkų ir šviežių petražolių.

• Žuvies kamuoliukai- duoklė Ninos marokietiškoms ir tunisietiškoms šaknims. Ji interpretuoja marokietišką žuvį (žuvis su pomidorų padažu), naudodama Tuniso stiliaus keptus koldūnus. Tada jie apkepinami glazūruotame padaže, ilgai troškintame su pomidorais, kmynais, paprika ir česnakais. Tada jie paskutinį kartą iškepami orkaitėje, o po to su padažu, tahini, pankolių salotomis su citrina, petražolėmis ir trupučiu mėtų įsukami į hallah duoną.

• Taip pat skaitykite
• Izraelio restoranai Paryžiuje, geriausi žydų virtuvės adresai
• "La Sabicherie", "kitokio" izraelietiško sumuštinio namai
• Brošiūra, Izraelio prekystalis, šavarma ir falafeliai Passage des Panoramas

Kiekvieną receptą galima patiekti lėkštėje - ant kreminio humuso lėkštės - su saldžiųjų bulvių traškučiais, panardintais į aioli padažą su amba prieskoniu; humusu su izraelietiškomis salotomis; arba būtinu tahini, makbubah ir zhug padažų trio.

Galiausiai saldumynų mėgėjams "Nissi" siūlo malabi (rytietišką flaną su apelsinų žiedais ir rožių sirupu) ir šokolado putėsius su alyvuogių aliejumi ir fleur de sel, o gėrimams - naminį limonadą su mėtomis, užpiltas medaus sirupu!