Mēs pārbaudījām labāko konditorejas izstrādājumu veikalu Yvelines 2024

Daniels Agils, kurš pirms nedaudz vairāk nekā gada apmetās uz dzīvi Merē un sākotnēji ieguvis inženiera izglītību, tagad priecē Yvelines reģiona gardēžus ar savu Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Viņš ātri saprata, ka vēlas strādāt ar rokām, un pievērsās konditorejai - jomai, kas, viņaprāt, ir vairāk zinātniska. Dzimis Tulūzā, viņš sāka strādāt nelielā kaimiņu konditorejā, bet pēc tam pārcēlās uz Parīzi, lai turpinātu mācības.

Viena no Daniela stiprajām pusēm ir franču konditorejas klasikas meistarība, vienlaikus pievienojot savu personīgo pieskārienu. Konkursā viņa Paris-Brest īpaši izcēlās ar mājās gatavotu pralinē, kas, pēc viņa domām, ir izšķiroša detaļa. Attiecībā uz ābolu pīrāgu viņš izvēlējās rūpīgu noformējumu, izmantojot ābolu formas cepumu izgriezni un mājās gatavotu kompotu, kas atgādina tarte tatin unikālo garšu.

Viņa darba devējs, maiznīcas Gare Ô Pains īpašnieks Amilton dos Santos, ir ļoti lepns par šo jauno apbalvojumu. Pēdējais, arī konkurents kategorijā "darba devējs", ierindojās otrajā vietā, apliecinot savā uzņēmumā piedāvāto produktu kvalitāti. Pateicoties šīm balvām, Gare Ô Pains ir kļuvusi par vienu no vadošajām maiznīcām Īvelīnas reģionā, un tās piedurknē ir vairākas balvas, tostarp 4. vieta par labāko tradicionālo bageti un kruasānu.

Daniels Agils, lai būtu savas spēles virsotnē, nav tikai vicinājis īkšķus. Pēc apmācības pie slavenā konditora Karla Marletti Parīzē viņš divus gadus turpināja praksi Lenôtre Plaisir pilsētā, strādājot kopā ar vairākiem Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Pēc tam viņš divus gadus strādāja Jardin Sucré (kas, starp citu, Dampjērā tikko atvēra savu šokolādes ražotni un tējas istabu). Šī prestižā pieredze nozīmē, ka tagad viņš var radīt konditorejas izstrādājumus, kuros apvienotas tradīcijas un inovācijas, un tas notiek intīmākā vidē, tālu no Parīzes lielajiem namiem.

Viņš atzīst, ka šajā nelielajā, tradicionālajā maiznīcā un konditorejā viņš nevar radīt pārāk oriģinālus izstrādājumus, jo klienti bieži vien gaida klasiku. Tomēr tas netraucē viņam šur un tur izkaisīt dažus izstrādājumus, lai klienti tos izmēģinātu un pierastu pie tiem. Tā kā viņš ir mazs veikaliņš, arī konditorejas izstrādājumu skaits, ko viņš var piedāvāt, ir ierobežots. Tomēr šefpavārs stāsta, ka līdz gada beigām atvērs maizes ceptuvi un konditoreju ar tējas istabu. Tas ļaus viņam palielināt ražošanu, vienlaikus piedāvājot daudzveidīgāku izstrādājumu klāstu.

• Lasīt arī
• Labākās konditorejas un maiznīcas Parīzē: mūsu jaunākās gardēžu adreses, ko izmēģināt
• Labākie Parīzes-Brest konditorejas veikali Parīzē: mūsu iecienītākie šī saldā našķa veikali.
• Ko darīt Īvelīnā? Padomi par mantojumu, vietas un aktivitātes, ko atklāt

Danielam konditorejas izstrādājumu gatavošana galvenokārt ir koplietošana un draudzība. Viņš atceras, ka bērnībā kūkas bija paredzētas īpašiem gadījumiem, piemēram, dzimšanas dienām. Tieši šo svētku un prieka ideju viņš cenšas nodot ar katru no saviem darbiem.

Ar šo jauno titulu Gare Ô Pains ir apstiprinājusi savu vietu kā viena no labākajām maiznīcām un konditorejām Yvelines reģionā, un mēs rūpīgi sekosim līdzi nākamajiem Daniela Agila un Amilton dos Santos komandas darbiem, īpaši nākamajā galette des Rois konkursā. Gardēžu pasākums, ko nedrīkst palaist garām! Uzņēmumam patīk piedalīties visos konkursos, sākot ar tradicionālo maizi un beidzot ar labāko kruasānu, lai turpinātu mācīties un pilnveidoties.

Jebkurā gadījumā mēs esam izmēģinājuši slavenās uzvarētāju kūkas, un tas ir īsts atklājums. Savam Parīzes-Bresta kūciņam Daniels Agils izvēlējās pagatavot krēmu starp mousseline un crème diplomate, kas tika atsvaidzināts ar crème montée. Tas piešķir konditorejai vieglāku, vieglāku, vieglāku, mazāk sviestainu sajūtu, kā saka šefpavārs. Parīzes-Brest nav ļoti salds, bet tā pamatā slēpjas dāsna un tīra mājās gatavota pralinē, kas arī nav ļoti salda. Virspusē ir veseli karamelizēti lazdu rieksti. Mums vēl tagad siekalas tek...

Runājot par ābolu pīrāgu, Daniels ir nolēmis pielāgot uzvarētāja recepti veikalā vieglāk pagatavojamā, bet ne mazāk pārsteidzošā versijā. Uz karamelizētas kārtainās mīklas pamatnes ir sālīta sviesta karamele, kas atgādina karamelizētus ābolu pīrādziņus. Virsū visu pārpilda putukrējuma quenelles. Lai gan tas ir oriģināls, tas joprojām ir ābolu pīrāgs.

Īsāk sakot, kāpēc gan neaizbraukt uz Yvelines labāko konditoreju 2024. gadā? Lai pārliecinātos, ka nepalaidīsiet garām savas iecienītākās konditorejas, neaizmirstiet rezervēt iepriekš.