Viņš bija " Top Chef 2020" dalībnieks, kurš atstāja paliekošu iespaidu ar savu nerātno humoru un draudzīgo manieri. Mallory Gabsi, kurš kopš kulinārijas konkursa ir redzams kopā ar Philippe Etchebest raidījumā Cauchemar en Cuisine, ir atvēris savu pirmo restorānu Parīzē, kam tagad ir piešķirtaMichelin zvaigzne.
Pēc tam, kad 2020. gadā kopā ar citu izcilu šefpavāru Adrienu Kako (Adrien Cachot) vadīja čipsu veikalu, 24 gadus vecais Gabsi par restorāna atklāšanu teica: "Es vēlējos atrast jauku vietu savam pirmajam gardēžu restorānam vai nu Briselē, vai Parīzē. Un es atradu vienu Parīzē, tāpēc nodomāju: "Kāpēc ne?". Labi, es esmu beļģis, bet man ir 24 gadi, un Parīzē ir lieliski pavāri un konkurence. Es braucu uz Parīzi, lai darītu to, ko es protēšu, ar cilvēkiem, ar kuriem man patīk strādāt.
Un tā tas bija 28 rue des Acacias 17. rajonā, netālu no Triumfa arkas un Place de l'Étoile, kur jaunais brīnumbērns un Top Chef 11. sezonas pusfinālists devās ceļā. Šis bijušais Īva Mattagne (Sea Grill un La Villa Lorraine Briselē) skolnieks mājīgā atmosfērā drosmīgi atgriežas pie beļģu un starptautiskās virtuves klasiskajiem ēdieniem.
Jūs uzreiz jutīsieties kā mājās šajā mājīgajā atmosfērā, kurā apvienoti dažādi materiāli, tostarp minerālakmens, sarkankoka stila plakana koks, lieli spoguļi, marmors un samts. Sēdvietas ir sadalītas starp galdiem viesiem, kas vērsti pret atvērto virtuvi, galdiem diviem cilvēkiem vai lielu galdu nišā aizmugurē, un visas šīs vietas ir veidotas tā, lai apmierinātu ikvienu klientu kaprīzi - gan vērojot virtuves brigādes darbu, gan pavadot intīmāku brīdi.
Jau no amuse-bouche, zaļā zuša, šefpavārs atgriežas pie beļģu klasikas, tādējādi apliecinot savu izcelsmi. Šajā tradicionālajā Ģentes ēdienā harmoniski saplūst estragona, šalotes konfē un alus garšas. Kā uzkodu uzkodu langustiņu sublimē karsts konsommē, dažādi neapstrādāti tomāti un brouss, kas papildināts ar šalotes garšu... dievišķi!
Īpaša atzinība par pārsteidzošo un lieliski sinhronizēto ēdienu un vīna saderību. Šajā gadījumā ēdienam pievieno karstu sakē, lai izceltu langustīnu un tomātu umami.
Galvenais ēdiens ir veltījums Mālorija vecmāmiņai - 48 stundas zemā temperatūrā gatavots liellopa vaigu sautējums ar brūno alu, sīpolu konfītu un garšaugiem. Tradicionālo kartupeļu biezeni aizstāj ļoti viegls sifons, bet ēdiena virspusē ir piparkūku opalīns, kas pārkaisīts ar sinepju pulveri. Sublime!
Balodis, kas pagatavots uz lēnas uguns un pasniegts ar fermentētu melno pupiņu garšvielu, pārsteidz ar savu vienkāršību un spēku. Šefpavārs cildina mērces, tās palielinot, apvienojot ar ķieģeļu lapu caurulīti, kas pildīta ar iekšām un aromatizēta ar sīriešu garšvielu maisījumu.
Kritušo zemeņu deserts priecē garšas kārpiņas ar savu tekstūru un garšu saspēli. Piena saldējums, priežu rieksti, meža zemenes, medus-olīveļļas sabajons un tagetes apvienojas karstā un aukstā, skābuma un salduma eksplozijā.
Gastronomisko emociju cienītāji ir gatavi nokļūt šefpavāra intīmajā pasaulē, personīgi garšīgā stāstā.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 5. marts,
Izvietot
Mallory Gabsi restorāns
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
mallory-gabsi.com
Atruna
mallory-gabsi.com
