Parīzieši labi pazīst Libānas gastronomijas simboliskos ēdienus - humusu, falafeli, chawarma un keftu -, kas tagad ir kļuvuši par galvaspilsētas kulinārijas ieražu sastāvdaļu. Tomēr ir tik daudz citu tradicionālo ēdienu, kas vēl ir jāatklāj, un tieši tas ir jaunā libāniešu restorāna Kubri mērķis.
Kubri, kas tiek atvērts tikai rokas stiepiena attālumā no Oberkampf un Cirque d'Hiver, ir izvēlējies izcelt noteiktu priekšstatu par Libānas virtuvi - mūsdienīgu un radošu, izmantojot modernus paņēmienus un izceļot jaunas kombinācijas, ņemot piemēru no Parīzes bistronomijas , kas nepārtraukti atjaunojas, ignorējot lielās tradīcijas.
Kubri pirmkārt un galvenokārt ir stāsts par sievietēm. Franču-libānieši dibinātāji Mayfrid un Ingrid Chehlaoui izvēlējās aicināt franču-libānieti, šefpavāri Ritu Higinssu, kura ir angliete tikai vārdā, lai izveidotu bistronomisku ēdienkarti, kurā joprojām tiek saglabātas libāniešu tradīcijas.
Šī neolibāniešu ēdienkarte ir veidota tā, lai rosinātu viesus dalīties un būt dāsniem. Pēc šefpavāres laba padoma mēs ēdienreizes laikā izvēlēsimies 5 mezzés, kas tiks pasniegti ļoti, ļoti dāsni. Daži teiktu, ka pārāk d āsni pasniegtas, jo, kad sāļā daļa bija pagatavota, saldajai daļai diemžēl vairs nebija vietas. Nu, un viss!
Bet atgriezīsimies pie darba. Vispirms atklājiet (un galvenokārt nobaudiet!) humusu (ļoti smalks; 15 eiro) ar skaistiem astoņkāja gabaliņiem, tomātu konfit, raudeni, kraukšķīgiem aunazirņiem, kas nodrošina tekstūru maiņu, un papildināts ar ravigotu un gliemju eļļu; bet arī labné ar fetas, kraukšķīgiem brokoļiem, melnajām olīvām un rozā redīsiem.
Pēc tam tiek pasniegts farandols ar méza ēdieniem, ko var dalīties: Kubri Cepta vista (13 €) ar citronu tūmu, koriandra salsu, čilli kraukšķiem un kraukšķīgiem zemesriekstiem - kraukšķīga cepta vista tiem, kas noteikti nebaidās no eļļas; maigais zīdītājbērna gaļas tartars (16 €), kas ir būtisks Libānas gastronomijas ēdiens, ar bulgur kammouné, šalotes krēmu, toum (tipisks Libānas ķiploku krēms), redīsiem, smalkiem garšaugiem un tlamé - apsveicams libāniešu krekers, kas līdzsvaro jēra gaļas kūstošo garšu.
Tālāk mūsu favorīti ir lakota teļa gaļa (15 €) ar dateļu melasi, bagātīgs mezze, kas jau ir Kubri must-try, un divi halloumi rullīši (9 €), delikāti dekorēti ar kataif eņģeļu matiem, pārlieti ar garšvielām, medu un dukkah garšvielu un sēklu maisījumu.
Tad seko tabak, dārgāks pamatēdiens, ko var dalīt diviem vai vairākiem viesiem. Vai vēlaties jēra kibbeh, ceptu vistu lala un labne ar melno citronu vai saithe ar tomātiem un pipariem? Mums tabaku nav, jo mēs labprātāk koncentrējamies uz mezzés - un kāds gardums tas ir! No otras puses, Libānas datumu kokteilis (€13) ar burbonu, kanēli, dateļu ūdeni un apelsīnu ziediem ir lielisks tosts.
Tomēr viens ir skaidrs, un tie ir deserti, piemēram, osmallié (8 eiro) - grauzdēts bumbieris ar verjuice un karamelizētu medu - vai nammoura mandeļu-citronu kūka (7 eiro) - tradicionāls mannas pīrāgs ar medu labne, citrusaugļu miziņu un kliņģerēm.
Viena no nerātnākajām adresēm gada sākumā.
Izvietot
Kubri
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Cenas
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Oficiāla vietne
www.kubri-restaurant.com
