Mēs vēlējāmies atrast restorānu, kas būtu tikpat labs, cikpieejams, un kas ļautu mums pārdzīvot ziemu pēc iespējas labāk, ar veselīgu komforta un draudzības devu. Adrese, kas atbilst visām šīm prasībām - un vēl vairāk - ir Brasserie Valma, kas nesen tika atvērta Senmartēna kanāla krastā.
Šis Provansas restorāns, kas nomainīja agrāko Acqua e Farina, smaržo pēc lavandām un garrigē. Restorānu vada Etienne Ferreira un Quentin Lescure, kuriem šis ir pirmais pasākums kulinārijas pasaulē, un tas ir bijis ļoti veiksmīgs!
Abi partneri nevēlējās sekot Vidusjūras reģiona restorānu tendencei, kas piedāvā Libānas vai Izraēlas ēdienus, bet gan deva priekšroku Francijas dienvidu reģiona- no Nicas līdz Marseļai- ēdieniem. Apmācījušies pie Joël Robuchon un Akrame Benallal (pirmajā gadījumā pie Joël Robuchon un Akrame Benallal) un Frédéric Anton un Cédric Grolet (otrajā gadījumā pie Frédéric Anton un Cédric Grolet), Etienne un Quentin dod priekšroku dienvidu ēdieniem, kas pagatavoti pēc visīstākajām tradīcijām, ar panisses, daube provençale un citiem maziem pildītiem ēdieniem.
Cenas ir sirsnīgas - pusdienu ēdienkartes cena ir 22 eiro (uzkoda/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/dezerts) un 27 eiro (uzkoda/galvenais ēdiens/dezerts). Nepārspējams. Īpaši tāpēc, ka piedāvātie ēdieni nav mazsvarīgi salīdzinājumā ar à la carte iespējām. Patiesībā daudzi no à la carte ēdienkartes priekšbaudījumiem un pamatēdieniem ir atrodami šajās ēdienkartēs!
Tāpēc mēs spēlējamies un izvēlamies tikai pilno pusdienu ēdienkarti, lai redzētu, par ko ir viss tas uztraukums par šo cenu. Puravi (€13) ar kūpinātu guanciale, mārrutku un piparmētru garšvielu jau ir obligāti jāizmēģina, tāpat kā lielie arancini ar Provansas daube (mājās gatavoti; €7), kas iemērkti biezā tomātu mērcē un pārlieti ar labu kārtu smalki sarīvēta siera.
Mūs sajūsmināja divi ļoti iedarbīgi ēdieni: no vienas puses, mutē kūstošs liellopa gaļas burgeris ar mājās gatavotu bulciņu, kas padara visu atšķirību, kopā ar lielu saujiņu pommes grenaille; no otras puses, farcis niçois (23 €), au gratin kāposti un veseli cepti sarkanie sīpoli; tas ir tik dāsni, tik garšīgi.
Velns slēpjas detaļās, un šī fokāča, arī pašgatavota un grilēta uz atklātas liesmas, ir īsta izcilība. Kamēr gaidām desertus, glāzes tiek piepildītas ar izsmalcinātiem vīniem (no Provansas un Korsikas) un firmas kokteiļiem (La Cigale; pisco, timiāna liķieris, greipfrūtu liķieris, citrons; 12 eiro).
Tie ir īsti šefpavāra deserti- cepts ananāsu un fromage blanc uzpūtenis un vienkāršs, nestrukturēts citronu pīrāgs, abos ir daudz atjautīgu kombināciju un detaļu.
Ko gan varam teikt, ja ne to, ka Brasserie Valma ir jauks atradums, ko var atklāt visas dienas garumā - gan iekštelpās lielajā, gaišajā telpā, gan ārā uz terases, kas stiepjas visapkārt. Un pat nedēļas nogalēs - vēlās brokastis. Mēs noteikti atgriezīsimies.
Izvietot
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.brasserie-valma.fr
