Šī bija ziņa, kas Parīzes gardēžiem, tiklīdz par to tika paziņots, izraisīja sajūsmas šalti. Pēc gadiem ilgas uzturēšanās Parīzē un citviet šefpavāre Priscilla Trams beidzot ir atvērusi savu pirmo pastāvīgo restorānu galvaspilsētas 11. rajonā. Jaunais aizraujošais restorāns ar nosaukumu Trâm 130 (izrunā"tiam 130") atrodas Saint-Maur ielā 130.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Trâm 130€ 130€/personai, 190 € ar vīnu un ēdienu pārīšiem Veģetārietis un īpašas diētas pēc pieprasījumaGlāze Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Grilētas nori lapas, pusšķidra makreleKūpināta miso krēma tartlete, austeru sēnes un šitake sēnes, trifeles, verjuice želeja, estragons.
Interlūdija Consommé pho, vjetnamiešu tartars kārtainās mīklas bušejāJūras brētliņas, garneļu un ķemmīšgliemeņu krudo, mandarīnu apelsīns, bumbieri, rīsu čipsi, foreļu ikri un čilli eļļa.
Karotīte Isle Baeri kaviāra +€20
Paipalas, pildītas ar Luguen fermas foie gras un citronzāles cūkgaļas pildījumu, umeshu glazūra, Dubarry biezeni
Siers ar mandarīnu čilli čatniju +€15
Citrusaugļu Pavlova, kastaņu krēms
Apelsīnu ziedu un mandeļu Fincier
* * *
Pagātnē šefpavāre sevi ir popularizējusi ar īsiem kursiem Yard, kā arī Ibizā, Madridē, Ņujorkā un Briselē. Taču viņa ir izvēlējusies Parīzi par savu pastāvīgo mājvietu, un tā ir lieliska ziņa. Cock-a-doodle-doo! Restorānā Trâm 130 Priscilla Trâm iepazīstina ar savu bistro un bistronomiskās virtuves versiju, kurā apvienoti franču virtuves pamati arDienvidaustrumāzijas pieskārieniem.
Arhitekta Pablo Goury projektētais restorāns piedāvā 30 sēdvietas (plus 8 vietas pie bāra, dažas vietas pie šefpavāra letes, kur tiek piedāvātas ēdienkartes pēc pasūtījuma, un dažas vietas uz terases) un ir atvērts tikai no pirmdienas līdz piektdienas vakariem no plkst. 17.00 līdz 23.00. Ēdienkartē ir šefpavāra obligāti izmēģināmās receptes, kuras jau ir izmēģinājuši un apstiprinājuši daudzi gardēži.
Piemēram, vjetnamiešu stila tartars ar nazi un garšaugiem (23 €), kas pasniegts uz cepta smadzeņu kaula un pieejams ierobežotā daudzumā katru vakaru (uzmanieties, lai to nepalaistu garām, tas ir īpaši garšīgs); un ļoti nerātnais Banh Xèo kreps (20 €) ar sīpoliem un sēnēm, fenheļa salātiem, fromage frais, pavasara sīpoliem un čilli eļļu.
Taču jauns restorāns nozīmē arī dažas velnišķīgas jaunas receptes, piemēram, miso baklažānu kroketes (10 eiro) ar 18 mēnešu komte sieru un garšaugu majonēzi, kas diemžēl tiek piedāvātas tikai pa pāriem (mēs varējām apēst trīs), un saldās cepeškrāsas ar charsiu mērci (35 eiro), kas pasniegtas uz sviesta brioche grauzdiņiem. Atkarību izraisošs radījums.
Lai gan ēdienkartē ēdieni ir pasniegti klasiskā stilā (uzkodas/galvenie ēdieni/dezerti), dažu šķīvju izmērs liek domāt, ka tie ir nelieli šķīvji, kurus var dalīt, kā tas tagad ir vairāk nekā ierasts Parīzes restorānos. Bet mēs labprāt paturam basku siera kūku (8 eiro) tikai sev!
Priscillas Tramas ēdieni ir pārpildīti ar idejām, ko papildina perfektas garšvielas un patiesa vēlme iepriecināt . Taču, lai gan tos nenoliedzami ir lieliski pagatavojis viens no interesantākajiem Parīzes šefpavāriem, daži no tiem, ņemot vērā to nelielo apjomu salīdzinājumā ar samaksāto cenu, ne vienam vien gardēdim var likt vēlēties vairāk.
Trâm 130 ir īsts veiksmes stāsts, taču tā būs ēdnīca tikai bagātākajiem vai cilvēkiem ar mazu apetīti!
Izvietot
Trimdas 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.instagram.com
