Genesteld aan de Avenue Pierre 1er de Serbie in het hart van Parijs, op een steenworp afstand van het Palais de Tokyo en het Palais Galliera, heeft het restaurant Tse Yang, dat al jaren bekend staat om zijn gastronomische Chinese keuken, dit najaar 2021 een grote facelift ondergaan. Door de glazen deur, bewaakt door twee majestueuze stenen leeuwen, ontdekken we een plek die volledig opnieuw is ingericht met veel smaak en eigentijdse elementen, zonder de traditie op te offeren.
Hier, zwart gelakt en verguld houtwerk, daar, spiegels en oranje grafische ornamenten, en in de hal zweeft een grote moderne kroonluchter boven onze hoofden. In derustige sfeer van de grote eetzaal staan grote ronde tafels met de onvermijdelijke draaitafels opgesteld om de fijnproevers te verwelkomen. Hier zijn we in Beijing zonder Parijs te verlaten.
Achter het fornuis jongleert chef-kok Xie Nai Cai, rechtstreeks uit Hongkong, de grote klassiekers van de Peking, Kantonese en Shanghaise keuken tot in de perfectie, terwijl hij zich ook overgeeft aan meer gedurfde en originele gerechten om de gasten te verrukken. Tse Yang legt ook de nadruk op wijnarrangementen, met een doorgewinterde sommelier bij de hand om je te begeleiden.
Je kunt niet om de onvermijdelijke ravioli heen, die je kiest om te stomen en ontdekt in een mooi assortiment van 6 stukken (€19) gepresenteerd in een stoommandje - groenteknoedel, vleesknoedel met een Xiaolongbao-stijl bouillon, en Har Gau knoedel met garnalen; een genot! Ook een goed punt voor de wasabigarnalen, met hun stevige, gulle en goed gekruide vlees - pas op, de mosterd (nou ja, de wasabi) kan in je neus komen!
Vervolgens gaan we verder in de zuiverste Chinese traditie met Pekingeend (€64 voor een halve eend), op twee manieren bereid, zoals gebruikelijk is in China. Op ware Chinese wijze komt de ober van Tse Yang eerst met de tot in de puntjes gesnipperde eendenhuid naar onze tafel en legt deze voor onze ogen klaar met verse, knapperige groenten en een hoisinsaus in dunne Mandarijnenpannenkoekjes. Het glijdt gewoon je mond in!
Dan komt het tweede deel van deze proefervaring: de eendenfilet, met zijn malse, roze vlees, wordt gesauteerd op Chop Suey wijze, een genot. Voor onze tweede gang kiezen we de lichtzoete en pittige Kung Pao garnalen (€39), geserveerd met knapperige paprika en een flinke portie Yangzhou roergebakken rijst (€15).
Na deze farandole van gerechten met duizend en één smaken is er geen ruimte meer voor het dessert- wat jammer! Het is ook de moeite waard om te vermelden dat hoewel de à la carte prijzen niet voor alle portemonnees toegankelijk zijn, Tse Yang sinds het begin van het nieuwe schooljaar twee meer betaalbare menu's aanbiedt van €39 en €69 voor de lunch, waarvan de samenstelling varieert afhankelijk van het seizoen en de grillen van de chef.
Een echt klein hoekje van China in Parijs!
Plaats
Restaurant Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Officiële site
www.tse-yang.fr
