Hij is een van de meest besproken jonge chef-koks in Parijs op dit moment, niet alleen vanwege zijn deelname aan Top Chef, maar ook vanwege de toekenning van een eerste ster door de Michelingids afgelopen maart aan zijn eerste restaurant, Substance, in het 16e arrondissement. Na Liquide bereidt chef Matthias Marc zich voor om komend najaar zijn derde restaurant te openen: Braise.
Matthias Marc, die nog steeds samenwerkt met restauranthouder Stéphane Manigold, opent dit nieuwe adres op een steenworp afstand van Contraste, een ander restaurant van de eigenaar van de Eclore-groep, en wordt omringd door Sylvain Courivaud, een jonge chef die in het verleden al onder de hoede van de topchef heeft gewerkt, bij Substance.
Met dit nieuwe adres willen de drie partners vuurkoken weer in de mode brengen en een extra, zeer gewaardeerde smaak geven aan het beste vlees, vis en groenten. Heel eenvoudig: alle producten die Braise aanbiedt, worden gerookt in de speciaal voor het restaurant ontworpen rokerij en vervolgens boven een open vuur gegaard!
Binchotan Japanse barbecue voor voorgerechten, Big Green Egg barbecue voor hoofdgerechten, en zelfs desserts gaan op het vuur! Gebarbecuede kwartel en gestoofde sla; gerookte lamsbao, gebarbecued met een kruidige specerij; gegrilde rode mul en gerookte paling; of chocolade en emulsie van gerookte schapenmelkse kaas zijn slechts enkele van de gerechten die je binnenkort kunt verwachten. We kijken ernaar uit om je daar te zien!
Datums en tijdschema's
Van de 1 september 2022
Plaats
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Officiële site
www.braise.paris
