We kenden Biondi, dat een paar jaar geleden opende op een steenworp afstand van het Cirque d'Hiver, al vanwege het zorgvuldig bereide Argentijnse vlees, en nu opent de chef-kok Fernando de Tomaso achter het eerste adres een tweede restaurant in Parijs, gesteund door zijn goedmoedige zus Violetta Hernandez, Blanca, op een steenworp afstand van de Place de la Bastille.
Laten we eerlijk zijn, een groot hart lijkt in de familie te zitten en de ontvangst bij Blanca lijkt meer op een familiereünie dan op een simpel bezoekje aan de toonbank van een nieuw Parijs restaurant. Er is geen tekort aan goed advies en aanbevelingen, of het nu gaat om de gerechten of de bijbehorende dranken.
Zeven jaar na de opening van Biondi besloot chef-kok Fernando de Tomaso eindelijk, na lang nadenken, een nieuw adres te openen waar hij zoveel mogelijk mensen tegen een betaalbare prijs kennis kon laten maken met de keuken van Argentinië, het land van zijn jeugd. Het is heel eenvoudig: een doordeweeks lunchmenu kost €18,50 en omvat een voorgerecht, een hoofdgerecht (uit een keuze van twee) en een dessert. Wat kan er betaalbaarder zijn?
Het was ter ere van hunin Baskenland geboren grootmoeder, Blanca Villanueva, dat de twee broers en zussen geïnspireerd werden om dit nieuwe Argentijnse adres te openen, en dus is het niet meer dan logisch dat de gerechten op borden komen met een heerlijk retro-uiterlijk, altijd gericht op de jeugdherinneringen van het duo.
In een intieme sfeer die ons niet onwelgevallig is, want het restaurant heeft slechts 14 couverts, begint de wals van wonderen die hun inspiratie evenzeer uit Argentinië als uit Baskenland halen, zonder dat we tijd hebben gehad om onze mond open te doen: ondeugende empanadas met Beaufort-kaas, Comté-kaas en uien (€ 13), druipend van al hun beste eigenschappen; een verbazingwekkende salade van rundertong en cantharellen (€ 12), die je niet had zien aankomen en die je verrast met het bijna poederachtige, kruidige aroma van zijn kruidenmayonaise; hummus waarin je vrolijk kunt dippen met maïschips, allemaal vergezeld van mooie wijnen uit Argentinië, Spanje en Frankrijk.
Dit wordt gevolgd door twee gerechten die je van je sokken zullen blazen: ten eerste, de Angus beef skirt steak (€26) geserveerd met een mergpijp, perfect gebakken, hoewel het bijna belachelijk lijkt om dit te vermelden, gezien de reputatie van het restaurant voor het bereiden van zijn fijne dieren; En bovenal, hetgestoofde lamsvlees (€28), een gerecht van zoetheid, delicatesse en blijvende herinneringen, vergezeld van een verscheidenheid aan wortelen - in een ultrafijne puree, ook geroosterd - en een lamsjus met Aji Panca, een Peruaanse rode chilipeper. Een van onze ontdekkingen van de maand, zo niet een van de geneugten van ons jaar.
Nadat we het hadden uitgesteld onder het voorwendsel dat we te veel hadden gegeten, omdat de gerechten heel erg gul waren, gaven we uiteindelijk toe aan de verleiding en aan het aandringen van het team dat onze lunch onder de best mogelijke omstandigheden wilde afsluiten, en we accepteerden het vonnis: een karamelvlaai met een variatie van dulce de leche (€10) die we niet hadden willen missen.
Een adres om meteen uit te proberen, aan de kant van de Bastille!
Plaats
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Officiële site
www.restaurantblanca.fr
