Bombance, een bistronomisch restaurant verscholen in de rue des Blancs Manteaux, in het hart van de wijk Marais, zit vol kattenkwaad en ondeugendheid. Achter de watergroene gevel met grote ramen zitten drie vrienden: Louis en Paul in de eetzaal, vergezeld door Guillaume, de chef-kok die in gastronomische en met Michelinsterren bekroonde restaurants heeft gewerkt - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De laatste twee ontmoetten elkaar op de banken van Ferrandi. We sprongen voor de deur.
De plek beviel ons meteen. De boodschap is duidelijk: seizoensgebonden, regionale gerechten, lokale producten die zo dicht mogelijk bij de producenten vandaan komen, betaalbare lunchmenu's (€24 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, €28 volledig menu) en een korte kaart die regelmatig verandert.
En het is een verleidelijk menu, dat grote Franse klassiekers afwisselt (een verbluffende paté en croûte van kalfszwezerik, eekhoorntjesbrood en ganzenlever; €16) met een ode aan planten in al hun pracht (dit kleurrijke vegetarische bord, samengesteld uit een assortiment groenten en augurken op duizend-en-een manieren; €18).
Slachtafval staat ook op het menu, zoals deze duivelse persé van varkenspootjes en salade van rode kool en azijn (€14), of de zwezerik, het signatuurgerecht van de zaak (€42), helemaal royaal, met morilles, morillesaus en gele wijn en millefeuille van aardappelen. Het is een gerecht dat de zomer doet vergeten en de smaken van de herfst herontdekt, net als de mirabelpruimencrumble, de laatste van het seizoen.
Wat betreft de dranken richt het restaurant zich op Franse wijnen met een natuurlijke inslag, maar dat niet alleen. Het klopt allemaal, net als de rest. Een heerlijke ontdekking die je laat glimlachen.
Plaats
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Officiële site
www.bombanceparis.fr
