Vi trenger ikke lenger å introdusere Maxime Frédéric, den prisbelønte konditoren som allerede gleder oss på Cheval Blanc Paris og Café LV Dream. Drømmer du om å kunne nyte bakverkene, viennoiseriene og sjokoladen hans på en mer tilgjengelig måte? I så fall kan du glede deg, for kokken og teamet hans har åpnet et stort og flott konditori i det 17. arrondissementet.
Pleincœur er navnet på denne nye gourmetadressen som Maxime Frédéric har drømt om i over et år. Ta turen til 64 rue des Batignolles, på hjørnet av Place du Dr Félix Lobligeois, for å oppdage dette vennlige og autentiske stedet, akkurat som kokken.
"Fordi vi liker øyeblikk av delt glede, fordi vi liker å bli berørt av en dessert eller en kreasjon, fordi vi liker å se smil, fordi vi liker å huske smaken av barndommen, fordi vi liker de små detaljene i hverdagen, fordi vi liker de store anledningene til å undre oss, Fordi vi elsker vakre produkter laget med ingredienser vi respekterer, fordi vi lever for jakten på følelser, fordi vi liker å være til stede hver dag, i hvert øyeblikk, og fordi vi legger kjærlighet i alt vi skaper, forestilte vi oss Pleincœur. "
Konditor Maxime Frédéric skiller seg ut med sin omhyggelige og poetiske tilnærming til konditoryrket. Pleincœur er et sted dedikert til moderne konditori, der tradisjon møter innovasjon. På denne adressen, som han elsker fordi det er nabolaget hans og bakeriet han drømte om å eie, inviterer han deg til å oppdage hans visjon av det søte, mellom delikate teksturer og barndomssmaker. Kokkens talent ligger i måten han sublimerer enkle ting for å gjøre dem eksepsjonelle.
Dette bakeriet, konditoriet og sjokoladebutikken er resultatet av en lang reise inspirert av Normandie, der håndverkeren vokste opp, og en lidenskap for naturlige produkter og autentisk kunnskap. Dette er ikke bare et bakeri, men et ekte sted å bo, der hver kunde blir ønsket velkommen med samme varme som et familiemedlem.
Ved inngangen til butikken finner du en utstilling med bakverk, blant annet fromage blanc-kaker, sjokoladecharlotter og vaniljedesserter. Du må regne med å betale rundt 9,80 euro for hver kreasjon.
I sentrum er det sjokolade og kaker som står i sentrum. Sjokoladebarer, choco-noisette og sjokolade i form av kobberformer venter på deg.
Langs veggen står yoghurt og desserter i potter, og her kan man se bestemors sjokolademilkshake, sjokolademousse og rispudding.
Overfor disken står et bredt utvalg av surdeigsbrød av alle slag på menyen. Vi anbefaler sesamfrø- og honningbrødet, husets signatur.
Sist, men ikke minst, vil du forelske deg i husets utvalg av wienerbakverk. Wienerbrød, croissanter og pains au chocolat, forbløffende sveitserbrød, briocher, rosinbrød og brioche toppet med rispudding er bare noen av de søte godbitene du vil prøve. Gå ikke glipp av kouign-amann, som er helt fantastisk. Vi prøvde epleversjonen, smurt og sprø, og toppet med en syrlig saus. Du må regne med å betale mellom 1,90 og 4,90 euro for et bakverk.
Bak Pleincœur ligger en ekte familiehistorie, som Maxime Frédéric forteller på Instagram-kontoen sin. I samarbeid med det han kaller sin "hjertefamilie", sin virkelige familie og venner, har han sett for seg dette stedet som et sted for deling, der bakverk blir en daglig glede. Fra sprø morgenbakst til trøstende ettermiddagssnacks, fra sjokoladekreasjoner til raffinerte desserter- Pleincœur har som mål å ledsage alle gourmetøyeblikkene i løpet av dagen.
På Pleincœur består teamet av entusiaster som, under ledelse av Maxime Frédéric, er opptatt av å bruke sesongens råvarer og råvarer fra lokale produsenter. Blant dem er Gaëtan Lucas og Antonin Racinet, henholdsvis sjefskonditor og sjefsbaker, som har vært med Frédéric på dette eventyret helt fra starten. Sammen har de utviklet nye oppskrifter, inspirert av bestemødrenes minner og respekt for tradisjonen, der hver ingrediens forteller en historie. For eksempel blir melk fra Corinne og Christophes kuer i Normandie til yoghurt, mens hasselnøtter dyrket i Lot-et-Garonne av nære venner forvandles til sjokoladelekreiteter.
Denne spesielle oppmerksomheten på råvarer gjenspeiles i hele produktutvalget du finner på Pleincœur. Til frokost kan du når som helst på dagen nyte sprø brød, søte briocher eller en smeltende croissant, med kaffe fra Bolivia, som er valgt ut med samme strenghet som resten av ingrediensene. Til lunsj kan du nyte et utvalg av velsmakende kreasjoner som er både oppfinnsomme og autentiske. Midt på ettermiddagen forvandles ettermiddagssnacksen til en trøstende stund som minner om barndommens fire timer, med bakverk hentet fra familiens oppskriftsbøker.
Utover selve produktene er Pleincœur en hyllest til håndverkerne og produsentene som jobber sammen med Maxime Frédéric på dette eventyret. Hver ingrediens er nøye utvalgt, hentet fra korte forsyningskjeder, med respekt for sesong og miljø. Dette prosjektet, som både er lokalt og ansvarlig, viser kokkens konstante ønske om å bevare kvaliteten på kunsten sin og samtidig fremme ferdighetene til mennene og kvinnene rundt ham. Blant disse er Casey og Jacques, som dyrker kaffen og plukker den ville kakaoen, som ble kåret til en av verdens beste i 2019.
Denne tilknytningen til jorda og menneskene kommer fra barndommen på gården. En familiegård der hasselnøttene og eggene som er grunnlaget for bakverkene hennes, produseres i dag. Pleincœur ønsker å bli et landemerke i dette parisiske nabolaget, og skaper kontakt med lokalsamfunnet samtidig som det feirer franske terroirs. Hver dag inviterer Maxime Frédéric og teamet hans oss til å oppdage fruktene av arbeidet til håndverkerne i deres hjerte, fra Normandie til Latin-Amerika, via Lot-et-Garonne.
Kort sagt, dette er en ny adresse du ikke må gå glipp av i Batignolles-distriktet, der Maxime Frédéric, hans kone og teamet hans venter på alle gourmeter på jakt etter eksepsjonelle søtsaker.
De første julekubbene fra Pleincœur, Maxime Frédérics bakeri og konditori
Maxime Frédérix, den berømte konditoren på Cheval Blanc Paris, åpnet nylig sitt familiedrevne bakeri og konditori, Pleincœur. Til sin første høytid har han laget to julekaker som du bare må prøve i år. Vanilje eller hasselnøtt, du kommer garantert til å falle for dem. Ikke glem å bestille! [Les mer]
Datoer og timeplaner
Fra 23. november 2024
Plass
Pleincoeur Patisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
pleincoeur.com
De første julekubbene fra Pleincœur, Maxime Frédérics bakeri og konditori
