Les Résistants, en restaurant som spiller kortslutningskortet

Les Résistants er den nye adressen for engasjerte gourmeter i Paris. Restauranten i det 10. arrondissementet, som åpnet i januar, har en rå, tropisk innredning og tilbyr en meny som utelukkende er basert på produkter hentet direkte fra økologiske og bærekraftige produsenter i våre regioner.

I takt med at markedet for salg av mat direkte fra produsent til forbruker blir stadig mer populært i Frankrike, begynner også restaurantbransjen så smått å interessere seg for korte distribusjonskanaler. Blant disse forkjemperne for et forhold til leverandørene uten mellomledd er det nye parisiske bordet Les Résistants, som har vært etablert siden midten av januar 2017 i 16-18 rue du Château d'Eau i det 10. arrondissementet.

Filosofien til grunnleggerne av dette hotspottet i République-distriktet er enkel: De finner alle produktene på menyen selv. Det tok dem flere måneder å finne bøndene, gartnerne, osteprodusentene og bakerne de ønsket å samarbeide med. Sammen med fire av vennene sine, Clément Desbans, som er restaurantsjef, og Yannick Laurent, kokken som har jobbet på Loiseau Rive Gauche og Les Orchidées, har Florent Piard, som er daglig leder, og Clément Desbans, som er restaurantsjef, og Yannick Laurent, som er kokk og har jobbet på Loiseau Rive Gauche og Les Orchidées , valgt ut et hundretalls leverandører, og de har valgt dem både på grunn av kvaliteten på produktene og på grunn av deres bærekraftige og ansvarlige tilnærming.

Og satsingen på kortslutningen ser ut til å lønne seg. Selv på en regnfull tirsdag er det nesten fullt i restaurantens to spisesaler. Menyen er liten, men skiftes ut hver dag for å sikre optimal ferskhet. Denne kvelden står det blant annet lyr med pastinakk og rødbeter på menyen, og en selleririsotto (uten ris) med Salers-ost og tynne skiver av ventrèche.

Gommens dom: Produktene er av høyeste kvalitet, og smakene i hvert enkelt produkt blir respektert og fremhevet i oppskriftene. Det er en måte å sublimere arbeidet til disse lidenskapelige produsentene som forsvarer en annerledes måte å spise på.

Prisene på rettene er virkelig overkommelige, og selv om porsjonene kan gjøre de mest sultne litt mette, er dessertene en verdig avslutning på måltidet, med for eksempel en tarte tatin med streusel og små firkanter av ferske epler.

En adresse der god smak, helse og rettferdighet går opp i en høyere enhet.

Praktisk info:Les Résistants restaurant16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Åpent tirsdag til lørdag, for øyeblikket kun på kveldstid.
Les Résistants Facebook-side

Les Résistants, en restaurant som spiller på kortslutningskortet

Dagbok

_