I løpet av de siste ti årene har en generasjon ansvarlige kokker, sanne forkjemper for god mat, brettet opp ermene og tatt opp det viktige spørsmålet om å bevare miljøet i en tid med dramatiske klimaendringer, og om dyrevelferd. Arthur Lecomte er en av dem.
Selv om det nå anbefales å unngå å spise for mye rødt kjøtt, har de aller fleste kjøttspisere innsett at det ikke er et spørsmål om å slutte helt med kjøtt, men heller om å spise mindre og bedre.
I 2016 åpnet Arthur Lecomte Bien Élevé med en idé om å gjøre det til en vennlig bistro dedikert til godt kjøtt - det ligger tross alt i navnet! Åtte år senere er det fortsatt fullt hus hver lunsj, et bevis om noe på at hans konsept for god mat har blitt hørt og forstått av gourmeter, som er overbevist om at veloppdratt kjøtt åpenbart smaker bedre.
Fra beite til tallerken har restauratøren basert seg på en kort krets av svært små, håndplukkede produsenter som forsyner ham med produkter av topp kvalitet og med upåklagelig sporbarhet. Respekt for miljøet og bærekraftig landbruk, oppdrett etter tradisjonelle metoder med gradvis vekst av dyrene, utvalgt fôr til dyrene - disse verdiene har overbevist Arthur så mye at han har slått seg sammen med Ferme de Châteauneuf i Hauts-de-France, som er hans eneste leverandør av storfekjøtt.
På Bien Élevé tar kjøkkenteamet imot halve eller kvarte dyr og parterer dem på stedet, slik at dyrene utnyttes til det fulle og svinnet begrenses. Og enda bedre er det at kjøttstykkene modnes på stedet, i en modningskjeller i kjelleren på restauranten, for å oppnå eksepsjonelt kjøtt, langsomt og over lang tid.
Kvalitet har sin pris, men restaurantens priser er også svært rimelige. Til lunsj koster den faste lunsjmenyen 22 euro (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert), og Bien Élevé-menyen (forrett/hovedrett/dessert) koster 41 euro. Da vi besøkte restauranten, var dagens rett en deilig høyrøkt kylling fra frittgående høns, vill asparges, fennikel og fjærkrejus - restauranten tilbyr alltid minst én fiskerett og én vegetarrett, i tillegg til rødt kjøtt.
Menyen er delt opp på følgende måte: " veldig godt oppdratt" kjøtt som tilbys på skifer etter vekt, i sin enkleste form (for Angus-biff, forvent å betale € 56 for 400 g faut-filet modnet i 40 dager, anbefalt for 2 personer, € 26 for 200 g kattetunge, eller € 56 for 350 g storfekjøttfilet, for en eller to personer), som skal ledsages av et tilbehør ( pommes grenaille i vinaigrette er et must!) og en hjemmelaget saus (pepper, bearnaise, chimichurri eller saus ).
Alternativt kan du prøve de mer forseggjorte og like deilige à la carte-forrettene (€ 11), hovedrettene (€ 23) og dessertene (€ 10). Vi kan ikke få anbefalt Angus-bifftartaren nok, som er tilgjengelig som hovedrett, men også som forrett - den er original - og helt fantastisk.
Tilsett en naturlig eller biodynamisk vin, og det hele smaker himmelsk.
Plass
Veloppdratt
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Adgang
Grands-Boulevards (metrolinje 8-9) Cadet (metrolinje 7)
Offisiell side
www.bieneleve.fr
