Dupin, kjøkkensjef Nathan Helos utmerkede førstebord.

L'Epi Dupin er død, lenge leve Dupin! Den berømte restauranten på Left Bank har fått en ansiktsløftning og skifter navn. Fra nå av heter restauranten Dupin, og den skal ledes av den unge kokken Nathan Helo, som åpner sin første restaurant her.

Restauranten L'Epi Dupin, som åpnet i 1995, var en institusjon på venstre bredd med sitt vegetabilske, sesongbaserte og miljøvennlige kjøkken .

Etter kjøkkensjefens avgang ble L'Epi Dupin forvandlet til DUPIN. Med støtte fra Rostang-familien overtok Nathan Helo etablissementet og åpnet sin første restaurant. Tanken er selvfølgelig å fortsette arbeidet som forgjengeren startet, basert på bærekraftig fiske, slow-food ogmiljøansvar!

Nathan Helo, som er født i Hyères, begynte å lage mat etter å ha jobbet på en gourmetrestaurant i London mens han studerte økonomi. Han gjorde en radikal kursendring, tok CAP-eksamen i kokkekunst og skaffet seg erfaring.

Deretter flyttet den unge kokken til Paris, der han møtte Rostang-familien, som han jobbet for i flere år: Fra Dessirier til Jarrasse, der han blir kjøkkensjef i 2018, jobbet Nathan på alle konsernets kjøkkener og tilpasset seg kundene. Han har også jobbet på George V sammen med David Bizet, der han fikk møte palasskjøkkenet.

Det nye Dupin er avduket: et rom renovert av Richard Lafond i nyanser av lyst treverk, dypblått, beplantet tak og historiske bjelker.

På à la carte-menyen står det selvfølgelig planter og sesongens råvarer fra Frankrike. Til lunsj kan du velge mellom tre menyer: forrett/hovedrett/dessertmeny til € 42, lunsjmeny med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert til € 30 og en 5-retters smaksmeny for hele bordet til € 56.

Da vi oppdaget Dupin, valgte vi de smeltende kålrot- og villsvin daube-cappeletiene, dekket av en utmerket kjøttkraft og ledsaget av en appetittvekkende focaccia med oliven og colonnata-bacon , og dengrillede avokadoen, sitronmelisse, østerssoppbuljong og jomfruhummer, en litt gjerrig, men interessant varm og kald rett.

Og så har vi to favoritter: lammebryst, perfekt stekt i sauteuse, med sandgulrøtter, portulakk og salvie, og supreme av sørvestlig due, rødbeter og kålrot. Gå ikke glipp av disse to fantastiske rettene!

Det er allerede tid for desserter, og vi elsker Dupin-souffléen med Ribot-melkis og klementiner (et stort JA!) og Chartreuse-babaen med myntesitron, mandler, estragon og verbena som en forfriskende avslutning.

Fine råvarer, en oppfinnsom kjøkkensjef, et hyggelig sted og mat som føles godt på tallerkenen: Dupin er definitivt den nye gourmetadressen på venstre bredd!

Dupin, kjøkkensjef Nathan Helos utmerkede førstebord.

Dagbok

_