Papi: Étienne Ryckeboers utmerkede nabolagsrestaurant i Paris

Hvis du har blitt trollbundet av Bulot Bulot, den berømte sjømatdisken i 18. arrondissement, kjenner du sikkert Étienne Ryckeboer. Mer enn to år etter at han åpnet sin første restaurant i Paris, har barnebarnet født sitt andre barn. Navnet hans? Papi. Og til denne nye gourmetadressen har Étienne Ryckeboer valgt hovedstadens 9. arrondissement, et steinkast fra Folies Bergères.

Hva har Papi i vente for deg? Restauranten beskrives som en "vennlig, upretensiøs nabolagsrestaurant " og tilbyr en smakfull "retur til det grunnleggende med ferske, sesongbaserte og ofte lokale råvarer fra ansvarlige produsenter og håndverkere ".

For å pirre smaksløkene til kundene har Étienne Ryckeboer hentet inn et dyktig team, deriblant den talentfulle japanske kokken Akira Sugiura (utdannet ved Tsuji Chou-skolen i Tokyo og hos Michelin-stjernekokker i Toscana, han har også jobbet på Lumen), som har ansvaret for fersk pasta og desserter. Thierry Delabre, som beskrives som"surdeigens pave ", gjør pizzadeigen sublim.

For å gjøre Papi til et forførende og glitrende sted har gründeren satt sin lit til den berømte Neri&Hu-praksisen, som var ansvarlig for renoveringen av byens operahus. Innenfor blir du fortryllet av den moderne, men vennlige innredningen i form av en sirkel. Et godt råd: Hvis du er på utkikk etter det perfekte bordet for en romantisk middag, bør du velge bordet ved siden av det store vinduet med utsikt over gaten.

Papis meny er "oppriktig, enkel og elegant " og består av fersk hjemmelaget pasta, pizzaer laget av økologisk mel og naturlig surdeig, ravioli og udon inspirert av Akira Sugiuras reiser og oppdagelser. Og for å bryte rutinen presenterer restauranten en ny meny hver måned. Enda bedre er det at en eller to retter byttes ut hver dag.

Kom igjen, vi er snille og gir deg noen retter fra à la carte-menyen for å vekke appetitten. Til å begynne med kan du velge kvalitetscharkuterier som denne 24 måneder gamle spekepølsen av Leon-biff eller chorizo fra Béarn. Ellers kan du velge forretter som er minst like smakfulle, som denne utrolige tallerkenen med kalvetataki, ponzu-gelé og auberginetartar. Akkurat de riktige smakene for å treffe blink!

Vi falt også pladask for stracciatellaen som er delikat anrettet med sitrusfrukter, lakserogn og yuzu. Nok en gang har kjøkkensjefen overbevist oss med denne smaksharmonien.

• Les også
• Bulot Bulot: Etienne Ryckeboers marine disk i Paris
• Hva skjer i Paris denne uken fra 16. til 22. desember 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France

Når det gjelder hovedretten, er en av rettene du bare må prøve, den klassiske Margh til bare 9,50 euro med tomat, mozzarella, olivenolje og fersk basilikum. Er du ute etter noe mer originalt? Prøv Gomogi med gorgonzola, mozzarella og kantarellsopp, eller den deilige Ibéco (tomat, 40-måneders Bellota-skinke, coppa, røkt mozzarella og ruccola).

Foretrekker du japanske nudler? VelgUdon i Cacio e pepe-stil, med parmesan, smør, pepper og et perfekt egg, eller den utrolige raviolien"mezzaluna". Jeg elsker denne retten, med sin subtile og mesterlige kombinasjon av perfekt raviolideig, blekksprutblekk, blekksprut, blomkål, ansjos og fløte. En sann fryd!

Vi kunne selvfølgelig ikke stoppe der, så vi lot oss friste av de søte rettene med på den ene siden den pocherte hvite fersken med rosmarin, ferskensuppe og søt krem, og på den andre siden den deilige sjokolademoussen, gianduja og kakaosmuler. Et spill av farger og teksturer som nok en gang begeistret smaksløkene våre.

Til alt dette byr Papi på naturviner, noen ganger økologiske, ofte franske, men også fra andre land, alt valgt ut av sommelier Ismaël Dhaoui.

En ting er sikkert: I tillegg til å glede smaksløkene og øynene dine, vil Papi få deg til å føle deg som hjemme, takket være den vennlige atmosfæren og den varme velkomsten!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.