Hvis du liker kulinariske oppdagelser, anbefaler vi på det sterkeste at du tar turen til Paris' 2. arrondissement. Det er nemlig her, i en av de mer diskrete gatene i den livlige bydelen Montorgueil, at Mama Nissa åpnet dørene 1. september 2020. Bak denne varme og vennlige restauranten står Hanane. Hun er født i Algerie og flyttet til La Courneuve tidlig på 1990-tallet sammen med foreldrene, broren og søstrene sine.
En dag fikk hun oppskriftsboken til moren, som var en stor kokk, etter at hun hadde giftet seg, slik tradisjonen var på den tiden. Det var daHanane endelig ble hektet. Mens hun bladde gjennom sidene, flettet minner og oppdagelser seg sammen og skapte en utrolig lidenskap. En lidenskap som med tiden skulle vokse til et genuint ønske om å videreføre og bevare denne formidable kulturarven.
Hanane bestemte seg så for å gjøre et radikalt karriereskifte og åpne sin egen restaurant etter å ha begynt på den berømte Ferrandi-skolen og dens inkubator i 2018 for å delta i et fremskyndet kokke- og entreprenørskapsprogram. Og prosjektet hennes traff spikeren på hodet hos juryen i entreprenørskapskonkurransenConcept Lab, som belønnet henne med førstepremie!
Siden begynnelsen av september har Hananes drøm blitt virkelighet med åpningen av Mama Nissa, som er farens kallenavn på moren Anissa.
Så hva har Mama Nissa i vente for deg? I tillegg til en varm velkomst lover denne "fast good " -konseptrestauranten et dypdykk i det algeriske terroiret, med autentiske, svært generøse regionale oppskrifter basert på økologiske og lokale ingredienser.
Smaksprøven begynner med de berømte fylte"Cocas". Vegetarisk, med biff, spinat eller tunfisk... valget er ditt! Vi er gale etter den klassiske Frita-varianten (fylt med tomater, rødløk og paprika). Til disse to "Cocas " serverer vi en deilig "Calentica ", en typisk oranesisk flan av kikertmel smaksatt med spisskummen, på Tahars ferske semulegrynsbrød (fra"Royaume du pain" på Porte de la Villette), med hjemmelaget harissa etter Anissas oppskrift. En ren nytelse!
Vi fortsatte gourmetreisen med en smak av rechta. Dette er en tynn pasta dampet med frittgående kylling, toppet med kanel, kålrot og en velduftende buljong. En herlig oppdagelse, perfekt krydret og balansert.
På motsatt side finner vi vår favoritt: shakshuka, paprika med friske urter og krydder (som Anissa har brygget sammen) som har kokt i flere timer. Gourmet, sjenerøst, fargerikt og djevelsk godt!
Mama Nissa serverer også kabylsk byggcouscous med babygrønnsaker... Og jeg kan like gjerne si det med en gang, men Hanane mangler ikke på ideer for å oppdatere menyen, som vil utvikle seg i takt med årstidene. Hva står på menyen neste gang? Chorbas, chtitha og berkoukes.
Og for å runde av denne herlige opplevelsen kunne vi ikke dra uten å ha smakt på dessertene, inkludert den deilige Besboussa, en tradisjonell semulegryn- og appelsinkake, ledsaget av myntete, også den hjemmelaget. Hva kan vel være en bedre avslutning på en minneverdig tur full av utrolige oppdagelser?
Å ja, vi glemte nesten at disse rettene ikke bare er velsmakende, men også sunne, ettersom oppskriftene er utviklet i samarbeid med en ernæringsfysiolog. Desto større grunn til å nyte dem uten måtehold, enten du spiser på stedet, tar med deg maten eller får den levert.
Plass
Mamma Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Priser
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Offisiell side
www.mamanissa.fr
Reservasjoner
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Mer informasjon
Åpent mandag til fredag fra kl. 12.00 til 21.30
