Det finnes gode adresser som man gjerne vil holde sjalu for seg selv, nabolagsknagger som blir ens hovedkvarter fordi man føler seg så godt der. Det er tilfellet med Persil, en restaurant som ligger i rue Amelot i Paris' 11. arrondissement. Den er kun åpen på kveldstid og inviterer deg til å fordype deg i verdenen til Kumpi, kokken med den atypiske bakgrunnen som har startet restauranten sammen med sin partner Richard. Kunstneren, som først var lege og deretter sanger, har nå gjort kjøkkenet til sin egen scene.
På kjøkkenet tilpasser hun à la carte-oppskriftene etter øyeblikkets inspirasjon, og garanterer at de tilberedes på minuttet for å sikre maksimal ferskhet. Inspirasjonen kommer fra alle verdenshjørner, og ambisjonene hennes driver henne til å flytte grensene for gourmetglede. Når Kumpi oppdager en spesialitet, setter hun sitt eget preg på den for å overgå det hun har smakt, og får sunn matlaging til å rime med smaksglede. Og det var det som fikk oss til å bli begeistret!
Når du åpner dørene til Persil, kan du forvente å finne en ekte nabolagsknagg, nidkjært voktet av lokalbefolkningen. Det må sies at i disse omgivelsene i berlinsk stil, med en innredning som blander ulike verdener, vil du føle at du er blant gode venner. På solfylte dager kan du også benytte deg av terrassen på gågaten for å nyte de siste solstrålene og den avslappende stemningen på sommerkveldene.
Hvis du er veganer eller glutenintolerant, tilpasser Kumpi oppskriftene sine med omtanke og gjør det lille ekstra dag etter dag for å glede smaksløkene dine. Hvis du føler deg litt sliten, kan hun til og med gi deg en smak av planteeliksirene sine, en av spesialitetene hennes, som bygger på erfaringene fra tidligere liv!
Menyen hans er som en reisedagbok. Kumpi er en ekte smaksalkymist, og han transkriberer sine minner og opplevelser til en gastronomi i krysningspunktet mellom fusion og oppfinnsom mat. Hans 100 % hjemmelagde gyozas , toppet med reishi-sopp for ekstra konsistens og dryppet med en tejuice tilsatt tang, er blant spesialitetene du bare må prøve.
Jeg elsker lasagnen med brønnkarse, spinat og portobellosopp gratinert med enten emmentaler eller en blanding av cheddar og mozzarella. Under det knasende sprø ostelaget smelter vi bokstavelig talt av glede takket være en gjennomtenkt smaksbalanse som fremhever den gode smaken av grønnsakene. Vi elsker også radiciosalaten med tofu (eller fermentert gresk Kypros-ost for ikke-veganere) servert med en persillepesto eller en lett krydret rødbetpesto.
Helt frem til desserten klarer Kumpi å gi oss en deilig opplevelse. For å runde av denne smaksopplevelsen finner vi en posjert pære i sin egen saft, krydret med et snev av kanel og sitron for å gi den en deilig likørlignende tekstur, ledsaget av granateple og pasjonsfrukt for ekstra sprøhet.
En annen søt dessert på menyen som drar nytte av supermat, er daddelkaken med saltet smørkaramell og banan, laget med havrekli. Denne glutenfrie desserten er mye lettere enn du kanskje forventer, og gir oss lyst til å komme tilbake til Persil igjen og igjen.
Ditt nye hovedkvarter i Paris venter på deg!
Datoer og timeplaner
Fra 3. januar 2023
Plass
Persille
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Adgang
T-banestasjonen Filles du Calvaire (linje 8)
Priser
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Offisiell side
www.instagram.com
