Historien om Momen er historien om et langt vennskap mellom Louis Amen og Romain Moreau, som begge har jobbet på noen av verdens beste restauranter - Le Meurice, Guy Savoy og Le Grand Véfour, som begge har to og tre Michelin-stjerner - og som endelig møttes på restaurant Le Laurent for rundt ti år siden, der de jobbet side om side i fem år.
I høst bestemte de seg for å slå seg sammen og åpne sin første felles restaurant, midt mellom Parc Monceau ogElysée, med navnet Momen, en sammentrekning av de to etternavnene. Hva binder de to kokkene sammen? En grenseløs kjærlighet til gode og vakre råvarer.
Selv om menyen på Momen er gjennomsyret av den franske gastronomiens klassikere, kaster den seg helhjertet inn i samtiden med et friskt, sesongbasert og djevelsk herlig bistronomisk kjøkken som endrer seg over tid, alt etter Louis' og Romains innfall.
Og det er en underdrivelse å hevde at restauranten har rusket opp i kodene på boulevard Haussmann, som har manglet adresser av denne typen. Prisene er selvfølgelig i tråd med den lokale atmosfæren, og klientellet tar ikke feil. Men hva annet kan vi si enn at Momen er en av den nye kulinariske sesongens must-try-adresser, og en adresse du bør holde et våkent øye med over tid.
Her kan du nyte både heirloom-tomater, burrata, salatcoulis, syltet paprika og basilikum (€ 12) og blekksprutceviche med sitrusfrukter og ingefær (€ 15), forrettens maestria; kalveculotte confitert med zucchini og ertefrikassé, zucchinifritters, appelsinharissa og braisesaft (€ 26), servert rett fra den varme pannen, og breiflabb, erter og dill, dagens rett: storhet og forgjengelighet på samme tallerken.
Det er bistronomi du har sett før, vil du kanskje si, men det er briljant utført og understøttes av varm service som, det må sies, er ganske uventet i denne delen av hovedstaden. En rekke gode poenger å skåle for med nøye utvalgte viner fra både små og store franske vingårder.
Dessertene er heller ikke til å ta feil av, med pralin-sitronkål og hjemmelaget ribotmelkis (€ 12) på den ene siden, og nektariner og aprikoser oppfrisket med røde bær, verbena og knasende mandler (€ 12) på den andre. Ubegrenset nytelse fra den ene enden av måltidet til den andre.
