ONYX, en ny gourmetrestaurant med en fire meter høy Onyx-vegg

Den splitter nye gourmetrestauranten ONYX, som åpner i juli 2024, byr på mat fra Michelin-stjernekokken Nassim KOUTA i elegante og koselige omgivelser. På to nivåer vil du bli betatt av den majestetiske, 4 meter høye Onyx-marmorveggen.

I stormagasinkvarteret og bare noen få skritt fra Galerie Lafayette har den splitter nye restauranten fra Marki & CO-familiegruppen nettopp åpnet.

Innredning ned til minste detalj

Etter suksessen med Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème og Passionné Paris 9ème, har ONYX blitt gruppens nye gastronomiske flaggskip.

ONYX' to etasjer byr på et vakkert, lyst sted hvor du kan lade batteriene, vekk fra kjas og mas på Boulevard Haussmann, til lunsj eller te.

Når mørket faller på, er det et spill av lys og en dempet atmosfære som innbyr til intime middager. Den fire meter høye onyksmarmorveggen med bakgrunnsbelysning og den stilige trappen gir dette magnetiske lokalet et unikt særpreg.

Michelin-stjernekokk Nassim KOUTA

ONYX-kokken er drevet av lidenskap. Etter å ha hatt ambisjoner om å bli advokat i tenårene, var det under en utplassering på kjøkkenet på et storslott i regionen at det sa klikk: drømmen om ord ble til drømmen om hender og gastronomi.

Han begynte sin karriere i hjembyen Angers, der han jobbet for Michelin-stjernekokken Pascal Favre d'Anne.

Nassim KOUTA har hatt en bemerkelsesverdig gastronomisk karriere ved siden av en rekke Michelin-stjernekokker, blant andre Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (nå trestjerners kjøkkensjef på Louis XV i Monaco), deretter kjøkkensjef på et 5-stjerners gods på Sør-Korsika, før han vendte tilbake til Paris for å jobbe på en Michelin-restaurant på Avenue Montaigne.

Kreativitet og estetikk

ONYX-menyen presenterer rettene gjennom hovedproduktet som kokken har valgt å fremheve i sin oppskrift.

Til denne åpningsmenyen har vi " La Truite " med marinert papaya, røkt sabayon og mirabelleplomme som krydder.

Som forrett kan du også prøve " Le Veau ", en tartar med rødbetkrydder, sprø bringebær, modnet Comté-ost og vaktelegg. " Blekkspruten med røkt ål, sitronkaviar og brent sitronkrydder er en frisk og livlig sommerforrett.

Til hovedrett er det umulig å gå glipp av den utmerkede Filet de Boeuf Cacao, persillekompresjon, petit épeautre, beurre noisette-emulsjon, jus réduit. En annen ikonisk rett på sommerens meny er stekt blekksprut, kaffeemulsjon, pimento del piquillo-krydder, ristet brioche og peanøtt, eller sprøstekt kalvebrisler, nellikemulsjon, Spritz-stil krydder, redusert jus.

De vakre (og gode!) dessertene til Alex ROCHEL

Konditoren har overlatt forkleet til sin nestkommanderende på restauranten Sphère for å komme til ONYX og by på bakverk i toppklasse. Det er verdt å merke seg at restauranten også er åpen for Tea Time, noe som gleder denne entusiasten som er glad i ekte konditori og gourmetmat.

Alex ROCHEL byr på sin 1000 Feuilles Signature med omvendt butterdeig, intens ristet vaniljekrem og karamell av tonkabønner. La deg friste av Charlotte Revisitée med savoykjeksbunn, tagetesganache og friske jordbær/confit/syrejuice, et must på varme sommerdager.

Kakaofans vil glede seg over Peanut/Bailey's Chocolate Tart på en bunn av kakao shortbread, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja-krem, nougatine av grué, veldig gourmand!

Til lunsj kan du unne deg en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert på ONYX-lunsjmenyen for € 35. På kvelden kan du velge en 5-trinns carte blanche-meny (amuse bouche, 2 forretter, 2 hovedretter, dessert) for € 89.

Med et flott kjøkkenteam som er ivrige etter å hjelpe deg med å oppdage gledene ved deres utsøkte mat, og et entusiastisk team i resepsjonen, vil ONYX garantert bli sommerens kulinariske oppdagelse!