Kodawari Ramen: dwa słowa opisujące jedną z najpopularniejszych japońskich restauracji w Paryżu. Otwarte wiosną 2016 r. przez byłego pilota myśliwca Jean-Baptiste'a Meusniera, miejsce to wciąż tworzy imponujące kolejki na rue Mazarine, w 6. dzielnicy.
Zarówno turyści, jak i stali bywalcy - w tym my - absolutnie oszaleli na jego punkcie. Ponieważ oprócz oferowania pysznego ramenu (w tym niesamowitego Kurogoma Ninniku Ramen z czarnym sezamem) w przystępnych cenach, Kodawari Ramen zaprasza nas w zupełnie wyjątkową podróż sensoryczną. Restauracja została nagrodzona Złotą Palmą 2017 przez Leaders Club France.
Na miejscu wszystko daje nam poczucie bycia w Japonii, z nieuniknionymi gadżetami, ale także świecącymi latarniami, widocznymi kablami, a nawet tym fałszywym włazem wymodelowanym w dzielnicy Shibuya w Tokio. Nasze uszy są również zaskoczone ścieżką dźwiękową ulicznej atmosfery Tokio nagraną przez Jeana-Baptiste'a Meusniera podczas jego wielu podróży do Japonii.
W 2019 roku Jean-Baptiste Meusnier zadaje nowy cios, otwierając nowy i jeszcze bardziej zaskakujący drugi adres Kodawari Ramen w Paryżu!
Aby go odkryć, przygotuj się, Kodawari Tsukiji oficjalnie otwiera swoje podwoje na rue de Richelieu, w 2. dzielnicy, od soboty 25 maja 2019 r. o godz. 18.30.
Mieliśmy szczęście, że mogliśmy otworzyć drzwi tej nowej restauracji wyłącznie w dwa dni premiery dla kilku szczęśliwych klientów.
Równie dobrze możemy od razu powiedzieć, że Kodawari Ramen Tsukiji ma dla Ciebie nowe, jeszcze bardziej szalone doświadczenie, ale jest tak samo smaczne jak zawsze.
Po otwarciu drzwi przywitał nas kelner w fartuchu i białych kaloszach. Szybko zrozumieliśmy dlaczego... Natychmiast zanurzyliśmy się w niesamowitym targu rybnym.
Iluzja jest doskonała, z wrażeniem wilgoci i kałuż na podłodze, sztucznymi rybami, skorupiakami i skorupiakami w skrzyniach i innych styropianowych pudełkach, torbami zwisającymi z sufitu i wieloma napisami w języku japońskim... W tle gra również ścieżka dźwiękowa z odgłosami targu i mew... Wreszcie, co nie mniej ważne, przepyszny zapach dochodzący z otwartej kuchni bardzo szybko daje o sobie znać.
Krótko mówiąc, wspaniałe (kinowe) tło jest ustawione: jesteśmy na słynnym targu Tsukiji, największym targu rybnym na świecie, który niestety zamknął swoje podwoje 6 października 2018 roku po 83 latach istnienia. K odawari Tsukiji oddaje hołd temu targowi Tokyio, ku naszej wielkiej radości.
Po podziwianiu i sfotografowaniu wystroju pod każdym kątem, możesz usiąść bezpośrednio przy ladzie lub przy jednym z dużych drewnianych stołów, aby podzielić się z innymi klientami w bardziej towarzyskiej atmosferze. A potem odkryjesz wyjątkowe menu dań ramen, w którym znajdziesz... oczywiście ryby!
Ale zanim to nastąpi, daj się skusić jednej z różnych przystawek i zakochaj się w talerzu"Gyôza Kodawari", składającym się z dwóch soczystych otwartych ravioli z farszem gyôza z dorady i pikantnym sosem miso.
Z pozostałych przystawek Kodawari Tsukiji oferujeedamame, domowej roboty wakame (sałatkę z wodorostów z sezamem) isardine shelter (grillowane na wpół ugotowane marynowane sardynki z pękniętymi ośćmi).
Następnie dochodzimy do menu ramen z nie mniej niż 7 różnymi miskami (od 12 do 15 euro), w tym"Sardine BOMB!!!" (gęsty bulion z sardynek z Bretanii, 12-godzinna duszona baskijska wieprzowina z Peio, grillowana dymka, niboshi), a także zimny ramen z dorady i"Lobster Mazmen" (ramen bez bulionu z pełnym sosem z homara, quenelle z homara, duszona baskijska wieprzowina z Peio, grillowana dymka, niboshi), quenelle z homara, 12-godzinna duszona wieprzowina baskijska od Peio's) lub ramen z ziołami morskimi i"Chintan de St Jacques" (klarowny bulion z przegrzebków z pokruszonymi i chrupiącymi przegrzebkami).
Ze swojej strony wybieramy doskonały"Chintan deDoradeSauvage" (lekki normandzki bulion zdorady, grillowane płatki dorady, kurczak chashu i Hokkigai) oraz"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5-godzinny gęsty bulion, grillowane płatki dorady, baskijska wieprzowina chashu z Peio). Uwielbiamy to połączenie smaków lądu i morza!
Paitan z dzikiego leszcza morskiego i żabnicy
Dla tych, którzy mają duży apetyt, restauracja oferuje propozycje szefa kuchni w menu, a także dodatki, takie jak pyszne Tamago (jajko na miękko marynowane przez 12 godzin), wieprzowina Chashu lubgrillowana kruszonka z dorady.
Aby zakończyć na słodko, spróbuj puddingu ryżowego z karmelizowanymi przegrzebkami, tradycyjnych japońskich lodów lub słynnego tradycyjnego Taiyaki, z matchą lub praliną soba, we współpracy z cukiernią Tomo.
Do tego wszystkiego warto wybrać piwo Kirin, japońską sangrię, nieuniknione Umeshu (japońskie wino śliwkowe) lub sake.
Podobnie jak w przypadku Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji koncentruje się na krótkich kanałach dystrybucji i jakości swoich produktów, oferując domowe dania bez glutaminianu sodu. Dziki leszcz morski jest dostarczany bezpośrednio do restauracji z Normandii. Sardynki, ostrobok i żabnica pochodzą z portu Concarneau w Bretanii. Jeśli chodzi o makaron, jest on wytwarzany ze specjalnej pszenicy ramen pochodzącej z własnego pola w Acy Romance.
Jak widać, Kodawari Tsukiji jest prawdziwym faworytem. Wszystkie nasze zmysły zostały całkowicie uwiedzione przez tę niesamowitą podróż, którą oferuje nam restauracja. Nie ma wątpliwości, że Kodawari Tsukiji odniesie taki sam sukces jak jego starszy brat, a kolejki na rue de Richelieu będą równie długie...
Daty i harmonogramy
Z 1 listopad 2020
Miejsce
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.kodawari-ramen.com