Alain Ducasse nigdy się nie zatrzymuje! Przemawiając do Sortiraparis.com w lipcu ubiegłego roku, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni, który właśnie otworzył fabrykę lodów, ujawnił swoje przyszłe projekty w Paryżu, w tym Sapid, restaurację opartą na dobrym jedzeniu, w bardzo rozsądnych cenach i z naciskiem na szacunek dla natury, która otworzyła swoje podwoje 6 września.
W wywiadzie dla Sortiraparis, transmitowanym na żywo na Tiktok, szef kuchni Ducasse ujawnił, że "naturalna" restauracja o nazwie Sapid wkrótce zostanie otwarta na rue de Paradis, w 10. dzielnicy. Dla przypomnienia,"naturalność" to koncepcja wymyślona przez Alaina Ducasse'a, najpierw w kuchniach pałacowego Hôtel Plaza Athénée, a później rozwinięta w zdrową, ale bardzo wykwintną usługę dostawy o nazwie Naturaliste! Szef kuchni opisuje tę koncepcję w następujący sposób: "Naturalność oznacza przygotowywanie żywności, która jest dobra dla zdrowia ludzi, którzy ją jedzą i dobra dla planety".
"Otwieramy się przy 54 rue de Paradis, z refektarzem i wspólnymi stołami, wszystko w drugim użyciu", wyjaśnia. "Nie będziedrogo, to refektarz-restauracja, w której będziemy jeść za 20-30 euro, wliczając napoje". A na talerzu szef kuchni ogłasza, że"95% tego, co będziesz jadł, będą stanowiły warzywa i zboża, a trochę białka zwierzęcego z morza, z ryb złowionych w sposób zrównoważony, jako przyprawa, więc będzie tylko 5% białka zwierzęcego. Wszystko po to, aby dbać o zdrowie osób, które konsumują, dbać o planetę, dbać o portfel, dbać o miejsce, które jest pyszne, a jednocześnie ma drugie zastosowanie".
W Sapid szef kuchni Marvic Medina zamierza tworzyć zdrową kuchnię z bezpośrednim powiązaniem z ziemią i jej producentami, mając ambicję łączenia ludzi z naturą. Menu Sapid, które w 95% składa się z warzyw i zbóż, oferuje codziennie żywą mieszankę świeżych produktów i oryginalnych smaków. Dla Alaina Ducasse'adążenie do napiętego rachunku przy jednoczesnym faworyzowaniu zdrowej, dobrze przygotowanej żywności o niskim wpływie na środowisko to prawdziwy hazard.
W Sapid celem jest oferowanie zdrowych, pożywnych produktów wysokiej jakości w niskich cenach. Aby obniżyć te ceny, nie ma mowy o obniżeniu jakości surowców. Więc to w zakresie usług epopeja Alaina Ducasse'a zdecydowała się obniżyć koszty. W Sapid jada się à la bonne franquette, a tacę po posiłku sprząta się samemu.
Prosta zielona fasada ze skrzynkami warzyw w oknie i delikatne różowe odcienie wystroju wnętrza, a także przestronność restauracji, natychmiast przyciągają wzrok przechodniów. Po przejściu przez drzwi (i okazaniu karty Health Pass) udajemy się do kiosków, by złożyć zamówienie.
W menu: głównie warzywa i zboża, gotowane na miejscu. Czasami kucharze udają się nawet na górę, aby zaopatrzyć się w owoce i warzywa wystawione w oknie, które są również dostępne dla klientów na zasadzie samoobsługi. Menu oferuje wybór 4 przystawek, 4 dań głównych i 4 deserów, z których każdy jest bardziej apetyczny od poprzedniego.
Przystawki na otwarcie to Burrata, marynowane ogórki, zielone figi: burrata wyprodukowana w Paryżu z marynowanymi ogórkami, nasionami gorczycy uwodnionymi w soku z przypalonego ogórka, piklami z zielonych fig i liściem figowym lub Pieczone bakłażany, mustabal, orzechy włoskie i bazylia: z pieczonym, a następnie smażonym bakłażanem, podawanym z musabalem, warzywnym leche, bazylią i prażonymi orzechami włoskimi.
Na danie główne polecamy ciecierzycę gotowaną na wolnym ogniu w słodkich przyprawach, rasta i jajko na mięk ko: ciecierzyca gotowana w słodkich przyprawach z dodatkiem świeżego jogurtu, jajko na miękko, sałatka z mięty, cebuli i orzeszków ziemnych lub quinoa rafraichi, letnie warzywa, kruszona papryka z papryką: sałatka z komosy ryżowej z pieczonymi warzywami, papryką, wędzoną papryką i smażoną komosą ryżową.
Wreszcie, na deser można skosztować Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nectavignes marynowane w winie verveine podawane z kompotem morelowym, fromage frais i galaretką z wina verveine lub Mousse au chocolat, grué de cacao: lekki mus czekoladowy 75% z kostkami pieczonego chleba czekoladowego z Chambelland.
Po zamówieniu posiłku siadamy przy wybranym stoliku i czekamy na wywołanie po imieniu, by odebrać swoją tacę. Sztućce i serwetki są umieszczane w wiaderkach na stołach, a woda jest dostępna z tyłu sali. Aby dopełnić ten pyszny posiłek, dostępny jest również ekspres do kawy. Na koniec nie zapomnij wyczyścić swojej tacy, gdy wychodzisz.
Alain Ducasse wykorzystał również swój wywiad z Sortiraparis, aby ujawnić, że planuje otworzyć fabrykę ciastek za kilka miesięcy, prawdopodobnie niedaleko swoich innych fabryk, w pobliżu Bastylii. Wzywamy wszystkich fanów herbatników i kruchego pieczywa! "Zdecydowanie zamierzam zostać producentem herbatników. (...) Chcę robić najlepsze kruche ciastka na świecie" - mówi.
Daty i harmonogramy
Z 6 wrzesień 2021
Miejsce
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Ceny
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
