Jeśli chodzi o kuchnię koreańską w Paryżu, większość ludzi zna bibimbap, bulgogi, kimchi... i to wszystko. Jeśli więc chcesz poszerzyć swoje horyzonty i odkryć przepisy, które nie są tak często spotykane w menu koreańskich restauracji w stolicy, udaj się do Mugung, nowej koreańskiej restauracji, która niedawno otworzyła swoje podwoje w dzielnicy Sentier.
Kuchnia prowadzona jest przez prawdziwego koreańskiego szefa kuchni, a to dobry znak. Za radą Isabelle i uroczych kelnerek od razu przeczytaliśmy menu. Na pierwszy rzut oka wydaje się bardzo obszerne, ale w rzeczywistości jest podzielone na kilka łatwych do zrozumienia sekcji.
Począwszy od dwóch menu lunchowych, bibimbap (15 €) lub skrzydełka (15 €), a skończywszy na letnim menu z lekkimi daniami, takimi jak Bingsu Noodle (18 €), które było takim hitem w miesiącach letnich, że wkrótce zostanie dodane do stałego menu restauracji.
Oczywiście Mugung oferuje również szereg dań, którymi można podzielić się z gośćmi, w tym skrzydełka po koreańsku, z kośćmi lub bez, pikantne lub karmelizowane (7,50 euro za cztery sztuki), farandole z koreańskich naleśników (12,50 €) przygotowywane przez szefa kuchni według najwyższych standardów, z odpowiednią ilością chrupkości na zewnątrz i absolutnie rozpływające się w ustach w środku, z owocami morza, wołowiną, szczypiorkiem lub kimchi.
Menu uzupełniają ravioli i inne pikantne kimchi (6,50 €), kulinarny skarb Korei, w dużych ilościach w stosunku do ceny. Ale to, co naprawdę nas interesuje, to mało znane dania, których nie znajdziesz nigdzie indziej, takie jak wojskowe fondue (36 € dla dwóch osób), które wzięło swoją nazwę od składników w środku, pozostawionych po wojnie i zmieszanych z lokalnymi potrawami, aby stworzyć ten przepis.
Innym pysznym daniem jest koreańskie fondue (38 € dla dwóch osób), z marynowaną wołowiną w bulionie owocowym, który dodaje odrobinę słodyczy, oraz mnóstwem warzyw - kapustą pekińską, papryką, cebulą, marchewką, cukinią, grzybami - dla zastrzyku komfortu.
Fani sera strunowego nie są pominięci, a Mugung oferuje niezwykłe danie , którego chcielibyśmy spróbować wcześniej w naszym życiu: kurczak z serem kukurydzianym (36 € za dwie osoby), danie z roztopionym serem podawanym prosto z żeliwnego naczynia żaroodpornego, z delikatnymi kawałkami kurczaka, kukurydzą i bardzo specjalną techniką jedzenia go bez oblania się nim, której kelnerki chętnie cię nauczą.
A na ochłodę nie ma to jak łyk jednego z mrożonych napojów yuzu lub śliwkowych (6 €).
Nie ma wątpliwości, że Mugung postanowił skupić się na mniej znanych potrawach, a przecież tego właśnie szukasz, gdy wypróbowujesz restaurację oferującą kuchnię z innych krajów: wspaniałych odkryć, starannie nauczonych technik jedzenia zgodnie z tradycją, przepisów i ekscytujących spotkań.
Mugung jest tym wszystkim. Obiecujemy więc wrócić i spróbować innych cudów z menu, wznosząc toast soju. Geonbae!
