Położona w 11. dzielnicy Paryża restauracja Têt oferuje wyjątkowe, współczesne i ekologiczne wietnamskie doznania dla smakoszy. Jest to idealne miejsce dla tych, którzy chcą połączyć autentyczne smaki z ekologicznym podejściem.
Wietnamska restauracja Têt z siedzibą w 11. dzielnicy wyróżnia się zaangażowaniem w ekologię i współczesnym podejściem do kuchni wietnamskiej.
Po otwarciu drzwi wita nas elegancki pokój łączący styl industrialny z nowoczesnym wystrojem. Nawet kwiaty, produkowane lokalnie przez La Ferme Florale Urbaine, świadczą o naszym ekologicznym podejściu.
Thinh, założyciel, po karierze w budownictwie i inżynierii lądowej, zainspirowany miłością do kuchni swojej matki i tradycjami Têt, wietnamskiego Nowego Roku, stworzył tę wyjątkową koncepcję w Paryżu.
Filozofia Têt opiera się na dwóch filarach: autentycznych smakach i szacunku dla planety. Dla Thinh oznacza to współpracę wyłącznie z lokalnymi producentami, minimalizowanie importu, z wyjątkiem kilku rzadkich przypraw, a wszystko to w trybie przeciwdziałania marnotrawstwu. Nic się nie marnuje, wszystko jest używane, zarówno w sosach, jak i koktajlach.
W Têt pochodzenie składników nie ma drugorzędnego znaczenia. W rzeczywistości 90% produktów pochodzi z Francji. Restauracja preferuje produkty lokalne, pozyskiwane dzięki krótkim kontaktom z producentami, którzy dbają o środowisko i dobrostan zwierząt. Nasz cel? Zgromadzić ludzi z pasją do jedzenia, którzy chcą zaprezentować to, co najlepsze w naszych regionach: naturalne, wolne od pestycydów produkty.
Menu to smakowa podróż, w której spotykają się tradycja i innowacja. Sosy zostały opracowane na nowo, aby dostosować się do lokalnych produktów bez poświęcania bogactwa wietnamskich smaków.
To, co uderza od samego początku, to kreatywne połączenie:
- Sajgonki zostały wymyślone na nowo, porzucając arkusz ryżu na rzecz chrupiącego tofu.
Nieunikniony sos rybny został dostosowany tak, aby zachować jego istotę, a jednocześnie być ekologicznie odpowiedzialnym. - Têt jest również inkluzywny, oferując szereg dań dla wegetarian i wegan.
Polecamy spróbować zaskakujących sajgonek, jakich nigdy wcześniej nie widziałeś. Kuszą również nasze autorskie koktajle, takie jak nowa wersja café viet lub koktajle bezalkoholowe, takie jak Placide z ogórkiem, sokiem z werbeny, aromatycznymi ziołami, miodem i wodą gazowaną.
Menu obejmuje (w cenie od 25 do 50 euro za osobę):
Wejścia
- Organiczne jedwabiste tofu (Monsieur Suzu) marynowane we francuskim organicznym sosie sojowym, winegret z pora, siekane orzechy laskowe, olej z orzechów laskowych.
- Nems revisited bez papieru ryżowego ze 100% francuskim organicznym twardym tofu (Monsieur Suzu), jesienne warzywa (Popincourt).
- Pierożki z kaczką (La perle des Dombes) i jabłka Granny Smith aromatyzowane pięcioma przyprawami, podawane w bulionie warzywnym.
- Małże Bouchot ChNP (Zatoka Mont Saint Michel), 100% francuska organiczna sake junmai, półsolone masło bretońskie.
- Chipirons nadziewane sfermentowanymi warzywami (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z ich wywarem.
Ekologiczny tatar wołowy z tonkińskimi smakami (Ferme Maury) z marynowanym ekologicznym żółtkiem jaja.
Naczynia
- Signature Bún-bò: podawane z ravioli (dostępna opcja wegańska).
- Zupa Phö: na bazie kurczaka z wolnego wybiegu, gotowana w niskiej temperaturze.
- Ekologiczny smażony garnek tofu: z kurkumą, daikonem i bretońskim wakame.
- Piper lolot nadziewane mieloną wieprzowiną (Maison Priolet) i czarnymi grzybami, wermiszelem ryżowym i aromatycznymi ziołami.
- Chrupiące organiczne niebieskie krewetki (Obsiblue France) ze słodkimi ziemniakami, makaronem ryżowym, warzywami i sosem warzywnym.
- Bò sôt vang z ekologiczną rozdrobnioną wołowiną parmentier (Ferme Maury) z orientalnymi przyprawami, sosem z czerwonego wina, puree z marchwi i ziemniakami Spunta (Marché Popincourt).
- Zupa ziemno-morska z Haiphong, nadziewane piper lolot, frytki krewetkowe, mielona wieprzowina, czarne grzyby, wodorosty, wermiszel ryżowy, bulion zero odpadów.
- Ekologiczne niebieskie krewetki (z Francji) w lekko kwaśnym sosie niespodziance, groszek.
- Organicznyłosoś islandzki (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z jesiennymi warzywami, purée z marchwi, organiczny ryż Camargue smażony w soku z imbiru.
- Convivial fondue (minimum 4 osoby, wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji):
Rosół szefa kuchni, marynowana ekologiczna wołowina, kurczak z wolnego wybiegu Label Rouge, niebieskie krewetki, owoce morza w zależności od dostępności, smażone tofu, ravioli, warzywa i grzyby (Marché Popincourt), wermiszel ryżowy.
Desery
- Banh-chay: klasyczny wietnamski deser z dodatkiem różnych przypraw.
- Gotowana gruszka Qtee: z herbatą, przyprawami i lodami morelowymi.
Figi z Solis nadziewane panna cottą z tofu na łóżku speculos z bretońskim półsolonym masłem.
W porze lunchu serwowana jest niedroga propozycja dnia z kawą od Lomi.
Krótko mówiąc, Têt to zaproszenie do odkrycia, w samym sercu Paryża, gdzie wietnamska tradycja i eko-odpowiedzialność współistnieją w doskonałej harmonii. Pozycja obowiązkowa dla smakoszy dbających o swój ślad ekologiczny.
