Po zaprezentowaniu swoich bistronomicznych talerzy i koktajli na rue des Goncourt w 2019 roku, a następnie uderzeniu w 2022 roku na rue de Bruxelles z pizzą na kawałki,Elliot Lefèvre rozpoczyna nową przygodę, nie tak daleko od Parady: Bagarre, taqueria w stylu francuskim.
W końcu trudno się dziwić, że ten młody właściciel wyjechał do Meksyku w 2016 roku, aby otworzyć bar koktajlowy w Mexico City. To właśnie tam zaraził się gorączką taqueria i tacos, które paradowały tuzinami. Po powrocie do Paryża, po otwarciu dwóch pierwszych udanych biznesów, uległ urokowi francuskich tortilli kukurydzianych z Los Cuates, rzemieślnika 50 km od Paryża, uznanego przez Collège Culinaire de France.
Tortille te są wytwarzane zgodnie z zasadami handlu, tak jak w Meksyku, i zainspirowały go do otwarcia własnej taquerii w Paryżu, z wykorzystaniem francuskich przepisów i wybranych produktów z regionu paryskiego i nie tylko. Aby to osiągnąć, Elliot Lefèvre otoczył się znakomitym zespołem: młodym szefem kuchni Yen Nhi Huynh w kuchni i Angèle Pampelune jako menedżerką, która przyszła do restauracji z Rosa Bonheur.
W szczegółach, owoce i warzywa pochodzą z Zingam, ryby i skorupiaki od Thibaulta, drobnego rybaka z Normandii, 120-dniowy drób z Ferme Avicole w Dordogne, a mięso z Châteauneuf w Hauts-de-France.
Krótkie menu w La Bagarre obejmuje starannie przygotowane przystawki i dodatki, takie jak jajko marynowane w occie buraczanym i majonezie chipotle (5 €), krokiety z pora, których mieliśmy okazję spróbować jako przedsmak, potrójnie smażone ziemniaki w kawałkach (7 €), a przede wszystkim uzależniający krem kukurydziany z masłem z orzechów laskowych i popcornem (7 €).
Na lunch i kolację tacos są oczywiście podawane w parach na stołach. W menu znajdują się 4 przepisy z francuskim akcentem, takie jak tacos z wołowiną bourguignon (10 €) z piklami cebulowymi i smażoną szalotką, tacos z pieczonym kurczakiem i musztardą (10 €) lub tacos z dorady z sosem chimichurri (11 €), prawdopodobnie najbardziej południowoamerykańskie z tacos w restauracji. Wszystkie podawane są z domowym sosem z organicznych włoskich owoców cytrusowych, organicznego francuskiego chili, czosnku i nasion kopru włoskiego.
Ponieważ La Bagarre ma być również prawdziwym sąsiedzkim barem z winami i koktajlami, w którym można spotkać się z przyjaciółmi, restauracja oferuje listę naturalnych i biodynamicznych win z małych francuskich winnic, a także koktajle podawane w butelkach do dzielenia się (18 €), prawdziwe eliksiry do delektowania się z lodem, takie jak ten regresywny koktajl Kawa z rumem na bazie kawy i białym amaretto.
Adres, który powala na kolana!
Miejsce
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Ceny
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
