Restauracja Episodes, , wcześniej znana jako OKA, gdy prowadził ją szef kuchni Raphaël Rego, znajduje się w 17. dzielnicy . Od czasu jego odejścia szef kuchni Guillaume Goupil przejął stery, zmieniając nazwę restauracji na Episodes.
Pracując w najlepszych lokalach(Le Baudelaire w Burgundy, La Scène w Prince of Wales), szef kuchni otoczył się Meilleur Ouvrier de France, który otrzymał niebiesko-biało-czerwony kołnierz w tym samym roku co on: główny kelner Yoann Gregory (były Yam'Tcha i La Dame de Pic).
Kiedy przyszło do dekoracji tego wieloprzestrzennego miejsca, rozłożonego na dwóch piętrach,architekt Arnaud Behzadi był w stanie dodać to coś, co czyni ten lokal wyjątkowym. Zajmująca powierzchnię 200 m2 restauracja mieści nie jedną, ale dwie wyraźnie różne restauracje, a także dwa prywatne pokoje - jeden z 8 miejscami w piwnicy, w piwnicy z winami, drugi z 6 miejscami, w małej, połyskującej, intymnej przestrzeni.
Heads, Episodes, restauracja dla smakoszy i lokalnych smakoszy, która koncentruje się na wspaniałej kuchni francuskiej. Naprzeciwko, FOGO i jego gotowanie na węglu drzewnym z równymi częściami mięsa, ryb, skorupiaków i warzyw. A pośrodku tych dwóch przestrzeni kuchnia jest otwarta z obu stron, cała przezroczysta, jak połączenie między dwiema restauracjami.
Podczas gdy Fogo można zjeść w porze lunchu i kolacji, z daniami gorącymi jak grill i wyśmienitymi grillowanymi mięsami, Episodes można zjeść tylko w porze kolacji, z wyjątkowym menu degustacyjnym dostępnym dla całego stołu w cenie 145 € za 5 dań i 95 € za parowanie jedzenia i wina.
Kolejnym kamieniem węgielnym restauracji jest piwnica z winami, która szanuje winiarzy, z nie mniej niż 500 referencjami francuskich win ze wszystkich terroir, produkowanych z absolutnym poszanowaniem środowiska. Bo o to właśnie chodzi w Episodes: zrównoważona kuchnia, która szanuje ludzi i ziemię.
Teraz, wolne od brazylijskich impulsów późnego Oka, Episodes ponownie skupiło się na hojnej, żywej kuchni francuskiej. Jest to przyjazne miejsce, wspierane przez skrupulatną obsługę ihonorową kreatywność Guillaume'a Goupila i cukiernika Alexandre'a Laureta, który pracował w kuchniach Mauro Colagreco i Guya Martina.
Zobacz zawartość menu degustacyjnego Episodes podczas naszej wizyty. Najsmaczniejsze doświadczenie.
* * *
Pomme dauphine
Tarta ze słodkich ziemniaków i ślimaków
Mleko owcze i kruche ciasteczka z konfiturą cytrynową
Zielona soczewica
Plamiak i estragon
Langustynka confit,
Seler naciowyi bergamotka nage
Przegrzebki
Truflowany kabaczek i beurre blanc
Sum
Szpiczasta kapusta i jeżowiec sabayon
Racan gołąb
Faszerowany topinambur i kawa o obniżonej zawartości soku
Świeżość
Cytryna i zioła
Jak pudding ryżowy z sake
Gruszka Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Odcinki
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.episodes-paris.fr
