As coisas estão a aquecer noArts et Métiers, e mais especificamente no restaurante Datsha, que já tinha sido alvo de um facelift há algum tempo, e que acolheu o chefe Baptiste Trudel atrás do fogão durante o último ano. Baptiste Trudel substitui a chefe de cozinha Alexia Duchêne, que abriu o restaurante em 2020, e a dupla Vincent Bessy e João DaSilva, que partilharam os seus pequenos pratos durante alguns meses no Datsha.
Agora, é a vez do jovem chef Baptiste Trudel, também presente na edição de 2021 do Top Chef, que tomou as rédeas deste local proteico, que é simultaneamente um restaurante bistronómico no rés do chão e uma discoteca com o seu bar escondido, Spootnik, na cave. Situado a dois passos da Gaîté Lyrique, o Datsha tem a intenção de oferecer aos seus clientes uma experiência culinária e sensorial completa. E será que ganhou a aposta?
Esqueça os pequenos pratos para partilhar da dupla de chefes anterior; Baptiste Trudel optou por regressar a um menu mais clássico, com 2 amuse-bouches, 4 entradas, 5 pratos principais, um dos quais pode ser partilhado por duas pessoas, e 2 sobremesas. No entanto, a cozinha do chefe é a que sempre foi, mesmo nos seus endereços anteriores - Mordu Saint-Germain, para citar apenas um: experimental, singular e criativa.
E nada como um lugar insólito, cuidadosamente decorado pelo arquiteto Svetislav Ekmesic, com os seus tectos altos, plantas luxuriantes que caem do céu, telhados de vidro industrial e uma grande cozinha aberta que emana bons cheiros, para servir de montra a uma cozinha igualmente insólita. O Datsha tem tudo isso, e os pratos são igualmente encantadores.
Comece com o pão achatado (15 euros), um dos pratos de assinatura do chef, e o osso de medula (20 euros), delicadamente temperado com tzatziki e chalotas fritas para quebrar a gordura e a suavidade da medula. O coq en vin en croûte (18€), uma versão francesa do tradicional pâté en croûte, é também original, assim como os lagostins (24€) com molho XO e natas cruas, que escondem os seus melhores trunfos sob um véu tão delicado que teríamos pena de o rasgar.
De seguida, um prato reconfortante que faz sucesso: o lombo de borrego com molho de laranja e açafrão (40€), e um prato que combina o mar e a terra, de acordo com o primeiro amor do chefe: a salsicha de sangue (34€) com choco, cogumelos e uma emulsão de frango; um casamento de sucesso. Uma pequena viagem à Normandia, sob a forma de um buraco (9 euros), e estamos prontos para passar ao lado doce do menu.
As sobremesas tiveram o mesmo sucesso, com uma criação à base de pera, shiso e avelãs (12 euros) e uma língua de rata estaladiça com chocolate branco queimado e rum (12 euros). São sobremesas em sintonia com a época, com baixo teor de açúcar e que combinam texturas, temperaturas, sabores e combinações finas para criar um final delicado. Embora os pratos não sejam baratos, a experiência no Datsha vale bem a pena.
Uma vez terminado o jantar, a experiência está longe de terminar. Desça um lanço de escadas para descobrir um bar escondido de aspeto cósmico por baixo do restaurante,o Spootnik! A sua decoração e design são uma referência à conquista russa do espaço, sendo a peça central uma escultura orbital giratória.
Durante toda a noite, poderá desfrutar de cocktails criados pelos mixologistas John Lenoir e Dylan Kavak. Quanto à banda sonora, os DJ residentes misturam todas as noites para fazer as delícias dos foliões. Um aperitivo obrigatório antes do jantar no Datsha, ou depois da refeição para prolongar a noite!
Localização
Datsha Underground
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Acesso
Artes e Ofícios (linhas 3 e 11)
Site oficial
datshaunderground.com
Mais informações
Restaurante aberto de terça a sábado das 19h às 23h.
Bar aberto de quarta a sábado das 19h às 2h.
