Vendémiaire, uma brasserie chique de estilo francês a dois passos de Les Invalides

Um restaurante tipicamente francês numa zona chique da capital: é este o desafio de Vendémiaire, a brasserie francesa que abriu as suas portas silenciosas a dois passos de Les Invalides, sob o impulso de Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Este antigo advogado, agora restaurador, escolheu instalar o seu primeiro restaurante no Chez les Anges, o antigo restaurante de Jacques Lacipière.

O Vendémiaire Nadd-Mitterrand, pouco conhecedor do assunto, recorreu à Agência Black Balloon e à sua sócia Laëtitia Benedetti para renovar e decorar esta elegante brasserie de uma forma simultaneamente retro e contemporânea, bem como a um chefe com provas dadas no passado, Santiago Guerrero .

Depois de ter trabalhado no Pré Catelan e no Prince of Wales, este cozinheiro suíço-colombiano começou a trabalhar no Biondi, o excelente restaurante argentino a dois passos do Cirque d'Hiver, antes de ajudar a abrir ohotel Maison Mère e depois juntar-se à cozinha do Terrass' Hotel. Para o Vendémiaire, juntou-se ao chefe pasteleiro Asia Goncalves, que vem do Lenôtre.

Do pequeno-almoço ao jantar tardio, o Vendémiaire celebra a gastronomia francesa com um menu típico de brasserie que celebra o terroir francês. A ênfase é colocada na aquisição de produtos sazonais de produtores cuidadosamente seleccionados e na satisfação de todas as dietas.

Ao contrário do que se poderia esperar deste tipo de endereço neste tipo de bairro, Vendémiaire baseia-se num menu curto de quatro entradas, quatro pratos principais, quatro sobremesas e dois pratos para partilhar, sinónimo de qualidade. Para começar esta nova aventura, o menu inclui gravlax de salmão com creme de limão; tártaro de carne de vaca com alcaparras fritas; cogumelos fritos com ervilhas e groselhas vermelhas; e tomates da terra com morangos e pó de azeitona preta.

Depois, há filete de truta com beurre blanc de ovas de truta; lombo de porco com molho de mostarda e mel; bife de flanco de vaca com molho chimichurri; costeleta francesa assada no carvão (aprox. 1 kg); carré de borrego grelhado com crosta de ervas; e couve-flor assada. Para sobremesa, a refeição termina com uma mousse de chocolate com crocante de cacau e framboesas; uma pavlova de frutos vermelhos; ou um crème brûlée de baunilha.

Boa comida francesa para agradar aos paladares parisienses e a quem visita a capital. E a mesma tradição tricolor está patente nos copos, com uma seleção de cervejas francesas e até parisienses, bebidas espirituosas francesas nos cocktails, e vinhos seleccionados pelo mestre garrafeiro Thierry Guemas, com a possibilidade de combinar comida e bons vinhos, mas também, o que é ainda mais original, comida e cervejas. Há muito espaço para brindar no salão privado , com capacidade para 12 pessoas, ou no terraço de 60 lugares.