As férias de verão podem ter acabado para a maioria dos parisienses, mas isso não é razão para dar uma pausa ao seu sistema digestivo - longe disso. Para uma viagem de ida à América do Sul, não há melhor maneira do que descobrir o Compadre, um novo restaurante nos Grands Boulevards que tem a comida de rua latina com um toque especial.
A dupla por detrás do restaurante sabe o que faz: por um lado, o chefe Felipe Camargo, colombiano de nascimento, que trabalhou com Bocuse em Lyon e depois com Gastón Acurio no Manko; por outro lado, Hugues Chevallereau, que fez a sua formação em vários endereços de prestígio em Paris ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) e noutros locais. Além disso, este não é o seu primeiro projeto, uma vez que já criaram o endereço Selva no Quartier Latin.
Desta vez, a dupla está a concentrar-se na comida de rua, com um menu que celebra a sanduíche peruana inspirada no sanguche. E como é sempre uma boa ideia trabalhar com produtores de topo, esse é certamente o caso aqui, com pães artesanais da The Bread Shop, chouriço da Maison Montalet feito a partir de porcos criados ao ar livre nas regiões de Tarn e Aveyron, e frango criado ao ar livre .
Então, como é que este pequeno mundo se dá bem dentro das sanduíches? Bem, tudo ressoa e responde perfeitamente uns aos outros. No interior ou na esplanada de 20 lugares, é fácil descobrir a riqueza da street-food sul-americana, tudo a preços reduzidos. São 14,50 euros por uma sandes e batatas fritas e 16 euros por uma sandes, batatas fritas e bebida. Nada de especial!
O Compadre cheeseburger (12€) com carne de vaca francesa, cheddar, cornichons, alface, tomate, ovo estrelado, banana frita e maionese rocoto e o Choripan chimichurri (12€), uma sandes generosamente recheada com chouriço, batata doce, alface, abacate e molho chimichurri. São sanduíches fartas, versáteis e requintadas, que certamente o levarão numa viagem.
Outra descoberta surpreendente são as batatas fritas de mandioca (4 euros), com um sabor bastante suave mas uma textura fibrosa bastante desconcertante. Um gole de chicha morada de la casa (7 euros) - uma bebida não alcoólica feita de milho roxo - fá-los-á descer um pouco mais facilmente, antes de terminar com o essencial: um bom café especial.
Do Plural, um café de especialidades no 20º arrondissement, este café de sabor rico combinaria bem com o merengón (7 euros), um merengue estaladiço com creme de guanabana e doce de leite. Não foi por falta de hesitação, mas já não tínhamos fome. Vamos embora!
Localização
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Site oficial
www.instagram.com
