Na família dos materiais e das moléculas(Aldeído, Geosmina, Granito...), pedimos argila, e ainda bem, porque é o nome da nova mesa de Romain Lamon, antigo chefe-proprietário do Polissons, que regressa com o Argile, na rue de Milan.
Enquanto o espírito bistronómico foi infundido no seu primeiro restaurante, apoiado pelas suas competências altamente técnicas herdadas das suas passagens pelo Bristol (sob a direção de Eric Fréchon) e pelo Ritz (período de Arnaud Faye e Michel Roth), este novo restaurante centra-se mais na sobriedade das matérias-primas.
O ambiente é puro e luminoso, com paredes imaculadas, candeeiros de parede em terracota, betão polido e um balcão virado para a cozinha. E no prato também, com uma cozinha simples nos seus sabores, prestando homenagem aos produtos locais. A cozinha do chefe Romain Lamon é "clara, autêntica e decididamente descomplicada" e, para o conseguir, trabalha com produtores de confiança, de acordo com a estação do ano.
Por fim, o preço é justo, com os menus de almoço "regressados do mercado" a oferecerem uma excelente relação qualidade/preço (22 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa; 26 euros para um menu completo). À noite, o menu expande-se - neste momento, tataki de pato, beterraba vermelha e uvas Moscatel; ravioli de mexilhões marinière e alho francês derretido; aipo no espírito de um Wellington; asa de raia de Grenoble ao estilo meunière; ou pombo inteiro cozinhado em crosta de barro estão todos no menu.
E para terminar, selecionámos uma seleção de skittles vivos e naturais da sommelier Emma (La Liquiderie, Le Goncourt).
