No novo ano, o chefe Julien Dumas abriu o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário nos subúrbios de Paris. Depois de ter trabalhado no Lucas Carton e no Saint-James, o chefe, agora com quarenta anos, continua o seu compromisso pessoal com o ambiente e com o que o planeta tem para oferecer no La Garenne Colombes.
No próximo mês de fevereiro, venha conhecer o Maison Lagure, um bistro de design especializado em marisco. Para Julien Dumas, natural da Bretanha, é uma escolha óbvia, que pretende homenagear um "ecossistema rico mas ameaçado, através dos seus pratos requintados e técnicos, confeccionados de forma intransigente".
Trabalhando em parceria com Salwa Abi Ghanem neste projeto, o chef chamou também o jovem chef Lucas Boisseau para o ajudar na cozinha, tendo passado toda a sua carreira a trabalhar ao seu lado. A arquitetura e a decoração ficaram a cargo do Studio Ambiant.
"O lagure é uma planta dunar que impede o encolhimento da linha costeira. Este ano será também uma grande história, a primeira pedra de uma série de projectos que gostaria de concretizar nos próximos meses e mais além. (...) No dia a dia, a cozinha será dirigida por um homem que vi crescer: Lucas Boisseau. Estarei lá para continuar a apoiá-lo e a construir o menu com ele", explicou o chefe nas suas redes sociais.
E continua: "A Maison Lagure será uma casa de cidade com pratos centrados no produto, graças a todos os produtores que amo e ao seu empenhamento, que é tão forte como o meu. A carta de vinhos será da mais alta qualidade, mas a preços razoáveis. Este trabalho está a ser realizado pelo meu amigo e sócio (sommelier de profissão) Samuel Ingelaere. Então, vamos lá ouvir! Acabaram-se as dúvidas, desta vez é a sério! Fiquem atentos porque este é apenas o início dos anúncios de 2025."
Localização
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
