IRWIN, o chefe com estrela Michelin Irwin Durand abre o seu primeiro restaurante gourmet em Paris

O chefe Irwin Durand prepara-se para abrir o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário em meados de abril. Com o nome sóbrio de IRWIN, esta abertura marca uma etapa importante na carreira deste jovem talento de 35 anos, que já foi coroado com duas estrelas Michelin sucessivas, uma durante a sua passagem pelo Alan Geaam, a outra pelo Chiberta.

Situado no coração do Triângulo de Ouro de Paris, este novo estabelecimento reflectirá a visão singular do chefe: uma cozinha arrojada, enraizada nos terroirs franceses e inspirada nas suas memórias de infância. Através do IRWIN, o chef deseja celebrar as suas raízes e prestar homenagem à sua bisavó, Irma Durand, uma verdadeira fonte de inspiração para ele.

"Este projeto permite-me partilhar plenamente a minha visão da cozinha: uma cozinha do gosto, das texturas e da criação, onde cada prato é um convite a redescobrir a riqueza dos nossos terroirs", explica o chefe. "Éuma homenagem à minha bisavó Irma Durand, que sempre foi uma força vital e um exemplo para mim. Através deste projeto, celebro a sua tenacidade, abrindo a minha mesa com a mesma paixão e perseverança que ela me transmitiu."

Num ambiente íntimo e contemporâneo, concebido pela arquitetura JOD, os convidados descobrirão uma atmosfera de luz e sombra e materiais cuidadosamente selecionados. O IRWIN também se distinguirá pelo seu conceito de duas salas separadas: uma para 22 convidados num ambiente requintado, e outra, ainda mais íntima, para 8 a 10 convidados em torno da cozinha aberta.

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Em colaboração com Camille Larquemin, o seu chefe executivo, Irwin Durand, irá apresentar um menu em constante evolução, com produtos locais e sabores do passado com um toque contemporâneo, num esforço para redefinir os códigos da alta cozinha.

"A minha cozinha é uma viagem à memória, um regresso às sensações da infância, mas com a precisão e a audácia de um chefe com uma estrela Michelin. Cada prato foi concebido para surpreender e surpreender, mantendo-se enraizado na simplicidade das nossas primeiras sensações gustativas", explica Irwin Durand, que propõe menus de 3, 5 e 7 pratos ao almoço e menus de 5, 7 e 9 pratos ao jantar.