După criza coronavirusului, stoparea turismului și concurența din vecinătate (n.r. - deliciosul Restaurant du Palais Royal , aflat chiar după colț), era timpul ca acest restaurant de 2 stele îmbătrânit să facă o revoluție pentru a-i atrage pe parizieni. Bucătarul-șef, Guy Martin, recunoaște cu umilință că o nouă pagină a fost întoarsă, cu o deschidere către lume simbolizată de marea terasă acoperită sub arcadele Palais Royal.
Au dispărut foie grasul de rață gătit întreg, potimarron și kumquats cu un strop de chilli basc la 108 euro și homarul albastru servit cald cu sfeclă multicoloră, îmbunătățit cu fructe de pădure Timut, oferit ca antreu la 118 euro, sau scoicile la tigaie, piure fin și heliștea sărată, jus cu coajă de lămâie verde la 102 €,coada de bou cu trufe la 112 €, sau deserturi la 40 €, inclusiv"căpșuni în budincă de orez à l'impératrice și sorbet".
De la redeschiderea restaurantelor, ne așteaptă un meniu de braserie. Terină de foie gras de rață, dulceață de dovlecei condimentată cu lămâie verde, salată de quinoa roșie, castraveți și nuci caju, bulion de anghinare condimentat cu wasabi și ou poșat, antreurile sunt mai accesibile. Bulionul este o surpriză plăcută, perfect condimentat, și promite să fie o masă delicioasă. Foie gras este un mare succes, în ciuda prezentării minimaliste.
Apoi, pentru a continua, se poate alege între 4 feluri de mâncare. Biban la tigaie, friptura de costiță, burtă de porc glazurată sau risotto asezonat cu pesto de ierburi. Burta de porc glazurată se topește în gură, iar sosul este gustos, dar sucrul crocant care o însoțește este lipsit de vitalitate. Legumele, fie și doar ca supliment, ar fi fost apreciate. În ceea ce privește risotto-ul, acesta este lipsit de farmec și substanță, în ciuda îndrăznelii preparatului. Lucerna de la masa alăturată pare să fi fost mai bine pregătită.
Pare dificil să treci de la o adresă de 2 stele la o braserie fără tam-tam, dar ar trebui să fie la înălțime până la vară. Și n-o să ne plângem, căci restaurantul și-a păstrat crama cu peste 800 de referințe de vinuri mari, servite la preț de braserie!
Cât despre deserturi, acestea sunt foarte gustoase: o tartă cu căpșuni, o tartă cu zmeură, o cremă de ciocolată, un éclair de vanilie și înghețate de casă, e greu să le ratezi. La 17 euro porția, merită să vă faceți timp să le savurați.
De asemenea, bucătarul a conceput un meniu săptămânal care să cucerească cartierul, cu, în funcție de zi, onglet de vițel la tigaie, dovlecei cu capere și roșii uscate la soare (luni), crab crocant, lime și coriandru, cartof dulce prăjit (marți), pulpă de pui de fermă sărată în sos basc (miercuri), piept de rață gătit în bulion, legume de primăvară cu hrean (joi), polac în stil provensal aïoli (vineri).
Iar duminica, este prânz pentru toată familia, cu un meniu unic la 65 de euro, care include un ou în jeleu de șuncă ca antreu, tradiționala friptură de pui și piureul său, urmat de o tartă de căpșuni cu cremă de migdale! Este o bucătărie simplă și eficientă, care îi va încânta pe copiii (mai mari). Pe lângă aceasta, va fi disponibil un meniu pentru prânz și cină, cu preparate tradiționale de braserie, bineînțeles, cu expertiza brigăzii lui Guy Martin.
Restaurantul își deschide porțile la micul dejun și oferă o oră de ceai divină - din câte ni s-a spus, am dori să încercăm!
Date și orar
De la 19 mai 2021,
Loc
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.grand-vefour.com
